Перейти до вмісту

Данаблю

Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.
Данаблю
Країна походженняДанія
Основакоров'яче молоко
Структуранапівм'який
Жирність25-30%
Вага2-3 кг
Витримка8-12 тижнів

Данаблю (дан. Danablu) — вид блакитного сиру з пліснявою, що виготовляється в Данії[1]. Міжнародна назва — Danish Blue[2]. Схожий з Рокфором, але виготовляється з коров'ячого молока.

Історія

[ред. | ред. код]

Виробництво сиру Данаблю започаткував Маріус Боель у 1915 році на данському острові Фюн. На той момент в Данії виготовлялось вже чимало різновидів блакитних сирів, і рецепт нового продукту ретельно обмірковувся понад десять років. Тільки в кінці 30-х років була розроблена остаточна рецептура виробництва Данаблю — визначено склад, жирність молока, спосіб введення в сирні головки благородної плісняви.

У 1992 році Данаблю був зареєстрований Європейським Союзом як сир із захищеним географічним походженням, що підтверджено присвоєнням знаку «PGI» (Protected Geographical Indication). Це означає, що сир роблять лише в Данії і що він законодавчо захищений від виробництва в інших країнах[3].

Виробництво

[ред. | ред. код]

Технологія виготовлення данського блакитного сиру досить складна, оскільки для правильного росту плісняви в сирі необхідно велику кількість кисню, для цього сталевими спицями в сирі створюють порожнини, які і сприяють росту плісняви. Плісняву Penicillium roqueforti вводять у сирну головку ін'єкціями після чого вона проростає від центру до поверхні. Проходить близько двох місяців перш ніж пліснява з'являється на поверхні головки. Після цього сир відправляється у продаж, попередньо помитим і підсушеним.[4]

Характеристика

[ред. | ред. код]

До складу Данаблю входять тільки натуральні продукти: коров'яче молоко, пліснява Penicillium roqueforti, сіль, молочнокисла закваска та сичужний фермент.

На смак Данаблю гострий, насичений і солоний. Велика кількість солі та культура благородної плісняви надає сиру яскраво виражений аромат. Через це, смак сиру ніжний і водночас терпкий. Вага головки сиру становить 2-3 кг, за формою найчастіше круглий, рідше цеглинкою.

Сирна маса Данаблю пастоподібна, сніжно біла з синювато-чорними вкрапленнями плісняви. Плісняві прожилки нагадують мармурову поверхню, тому цей сир прозвали мармуровим (marmora). Шкуринка жовтуватого або білого кольору, яку також можна вживати.

Данаблю — дуже популярна закуска до пива, його їдять з темним хлібом або ж з фруктами та горіхами. Популярне поєднання Данаблю з медом, виноградом і мигдалем.[5]

Примітки

[ред. | ред. код]
  1. Danablu - Danish PGI cheeses. Архів оригіналу за 25 серпня 2014. Процитовано 19 жовтня 2014.
  2. Council Regulation (EC) No 510/2006 Amendment Application According to Article 9 'Danablu' EC No: DK-PGI-0217-0328-21.02.2011 (PDF). Official Journal of the European Union. Архів оригіналу (PDF) за 30 серпня 2019. Процитовано 22 грудня 2014.
  3. Blåskimmel og Danablu - Bliv klogere på blåskimmelost her | Mejeri. Архів оригіналу за 28 квітня 2016. Процитовано 25 грудня 2014.
  4. http://www.liveinternet.ru/journalshowcomments.php?jpostid=208146190&journalid=3607350&go=prev&categ=0
  5. Архівована копія. Архів оригіналу за 31 травня 2012. Процитовано 15 квітня 2012.{{cite web}}: Обслуговування CS1: Сторінки з текстом «archived copy» як значення параметру title (посилання)