Дегустація кави

Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.
Перейти до: навігація, пошук
Щоденна робота професійного дегустатора, Портленд , штат Орегон

Дегустація кави — тестування смакових якостей, а також візуальна і нюхова оцінка кавового напою, для відбору та класифікації сортів кави. Також при дегустації відбувається оцінка зерен, їх розміру, кольору і форми.[1] Оцінці піддається мелену та розчинну каву, при дегустації останнього здебільшого оцінці піддається смак напою. Це відбувається з-за того, що аромат розчинної кави сильно поступається меленому.[1] Якщо відбувається дегустація декількох напоїв з метою їх порівняння, то передбачається, що всі зразки повинні бути одного помелу і одного ступеня обжарювання.[2] Дегустація може проводитися як професійними дегустаторами, так і звичайними людьми з власними критеріями оцінки.

Підготовка та дегустація[ред.ред. код]

Для дегустації готують зразки кави і необхідне обладнання: однакові чашки і ложки, склянку з холодною водою, в якій миють ложки і склянку з питною водою кімнатної температури.[2]

Візуальна оцінка[ред.ред. код]

Візуальна оцінка проходить за абсолютно нерухомою чашці, огляд проходить приблизно 15 секунд. Якщо відбувається оцінка еспресо, то він повинен мати пінку горіхового кольору з темно-коричневими розводами. Текстура повинна бути дуже щільною з маленькими бульбашками.[3] Не повинно бути великих бульбашок, білих плям, також через піну не повинно бути видно сам напій. Якщо пінка має сіруватий колір, значить у кави використовують помітне кількість робусти.[3]

Нюхова оцінка[ред.ред. код]

На початку дегустатор нюхає кави не перемішуючи, потім може перешкодити його. Якщо відбувається групова дегустація, то перемішування кави зазвичай відбувається тільки після указу керівника групи. Під час нюхової оцінки дегустатор нюхає напій всього кілька секунд, після цього йде оцінка, можливо з письмовою заповненням картки, така оцінка може проводитися кілька разів поспіль.[3]

Смакова оцінка[ред.ред. код]

Оцінка проводиться наступним чином: в рот береться невелика кількість напою і оцінюється рівень кислотності і смаку, а також насиченість кави. Після цього кава випльовують в спеціально призначений для цього резервуар.[1] За іншими джерелами кави ковтають.[3]

Цікаві факти[ред.ред. код]

  • Професійні дегустатори часто використовують власну термінологію для оцінки якості кави, яка включає сотні термінів.[4]
  • Професійні дегустатори можуть оцінювати до 400 чашок кави в день.[1]
  • Деякі професійні дегустатори кави можуть при дегустації визначити країну і плантацію, з якої було зібрано оцінюваний кави.[1]

Примітки[ред.ред. код]

  1. а б в г д Як проходить дегустація кави. Стаття з сайту foodestet.ru
  2. а б Все про каву. Дегустація кави. Стаття з сайту mobbox.ru
  3. а б в г Керівництво по дегустації кави. Стаття з сайту teagram.ru
  4. Як відбувається дегустація кави. Стаття з сайту odessa.ua