Джамбалайя

Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.
Перейти до: навігація, пошук
Джамбалайя

Джамбалайя (англ. Jambalaya) - креольська страва на основі рису.

Є версія, що назва цієї страви походить від французького jambon, що означає шинку. Дійсно, ця страва в класичному варіанті містить шинку або інші ковбаси, але сучасні версії можуть готуватися і без шинки, а наприклад, з рибою або морепродуктами.

Найчастіше так перекладають англійською мовою слово «плов».

Історія страви[ред.ред. код]

Креольська джамбалайя походить з французького кварталу Нового Орлеану. Джамбалайя була спробою іспанців приготувати паелью у Новому Світі, де шафран не був легко доступним, так як імпортувався, тому помідори стали замінником шафрану. Йшов час, французький вплив в Новому Орлеані посилився, і прянощі з країн Карибського басейну остаточно перетворили цю паелью в унікальну страву.

У сучасній Луїзіані ця страва еволюціонувала в безліч варіацій.

Перша згадка назви «джамбалайя» датується 1837 роком у виданні «Leis amours de Vanus; vo, Lou paysan oou théâtré ». В англійській мові це слово з'явилося в 1849 році в журналі «American Agriculturalist», на сторінці 161, де автор Солон Робінсон (Solon Robinson) згадує рецепт «Hopping Johnny (jambalaya)».

Вперше в куховарських книгах згадана з 1878 року - в «The Gulf City Cook Book», виданій в Алабамі.

У 1920-1930-х роках джамбалайя переживає розквіт популярності, в основному завдяки дуже гнучкому рецептом. Страва містила рис і овочі без жодних надмірностей, що популяризувала рецепт серед незаможних верств населення.

У 1968 році губернатор штату Луїзіани Джон МакКітен проголосив місто Гонзалес світовою столицею Джамбалайї. Щовесни тут проводиться Фестиваль Джамбалайї.

Див. також[ред.ред. код]