Джолоф
 рис Джолоф | |
| Група страв | головна страва  |
|---|---|
| Походження | Нігерія, Малі, Сенегал |
| Регіон чи країна | церемонія[2] |
| Автор | невідомий |
| Необхідні компоненти | рис |
| Зазвичай використовувані компоненти | помідори |
Джолоф — страва з рису, популярна серед жителів багатьох держав Західної Африки. У Малі, Гані, Сенегалі, Сьєрра-Леоне та Ліберії існують свої власні варіанти джолофу.
Страва традиційно складається з рису, олії, томатного пюре, цибулі, солі, перцю чилі та часто деякої комбінації інших інгредієнтів, таких як томатна паста, болгарський перець, часник, імбир, чебрець, порошок каррі, лавровий лист та бульйон. Рецепти варіюються від країни до країни та від кухаря до кухаря. Разом із рисом часто готують і подають курку, індичку, яловичину, баранину або рибу.[3][4][5]
У деяких країнах додають інші овочі, такі як капуста, зелений горошок або морква[6]. У деяких рецептах потрібен довгозернистий рис, в деяких — короткозернистий, в деяких — дрібний рис, а в інших — пропарений[6]. Зазвичай томатне пюре, томатну пасту, цибулю, сіль і чилі пасерують в олії та тушкують до стану соусу, в якому потім варять рис[7][3]
Через те, що під час приготування використовується пальмова олія і томатна паста, колір джолофу зазвичай червоний[8].
Назва страви походить від назви народу волоф. У франкомовних регіонах називається riz au gras. Ряд дослідників вважає джолоф найвідомішою африканською стравою за межами материка[9][10].
Нігерійці і ганці сперечаються про походження джолофу: і ті, й інші стверджують, що саме їх народу належить авторство цієї страви. Питання є досить важливим і делікатним для обох народів.[5] Перші витоки страви виявляються в Сенегалі, території якого в давнину входили до складу держави Волоф. Дослідник історії їжі та сільського господарства Джеймс Маккен погоджується з цим твердженням, вказуючи при цьому на можливість поширення джолофа торговцями імперії Малі, що переміщалися між великими центрами і привозили із собою знання про ковальство і сільське господарство.[джерело?]
- ↑ а б в г https://cheflolaskitchen.com/jollof-rice/
- ↑ а б https://varofoods.com/pages/what-is-owambe
- ↑ а б Classic Nigerian Jollof Rice. Food52 (англ.). Процитовано 13 вересня 2025.
- ↑ Ezebuiro, Peace (5 вересня 2017). Ghana Jollof Recipe: Steps To Preparing Jollof Rice The Ghanaian Way. BuzzGhana - Famous People, Celebrity Bios, Updates and Trendy News (амер.). Процитовано 13 вересня 2025.
- ↑ а б Jollof Wars: Who does West Africa's iconic rice dish best?. www.bbc.com (брит.). 8 червня 2021. Процитовано 13 вересня 2025.
- ↑ а б Nigerian Jollof Rice Recipe. Serious Eats (англ.). Процитовано 13 вересня 2025.
- ↑ Yewande Komolafe’s 10 Essential Nigerian Recipes (Published 2019) (англ.). 24 червня 2019. Процитовано 13 вересня 2025.
- ↑ Alan Davidson, Tom Jaine. The Oxford Companion to Food. — Oxford University Press, 2014. — С. 434. — ISBN 978-0-19-967733-7.
- ↑ Ayto, John. The Diner's Dictionary: Word Origins of Food and Drink. — Oxford University Press, 2012. — С. 188. — ISBN 978-0199640249.
- ↑ McCann, James C. A west African culinary grammar. Stirring the Pot: A History of African Cuisine. — Ohio University Press, 2009. — С. 133-135. — ISBN 978-0896802728.