Ентомофагія

Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.
Перейти до навігації Перейти до пошуку
Прилавок зі смаженими комахами у Бангкоку, Таїланд

Ентомофагіягрец. ἔντομον éнтомон — «комаха», і грец. φᾰγεῖν фаґеін — «їсти») або комахоїдство — вживання людиною комах у їжу. Яйця, личинки, лялечки та дорослі особини певних видів комах вживаються людьми в якості їжі з доісторичних часів і до цього часу.[1]

Визначення[ред. | ред. код]

Поняттям ентомофагія часто визначають більш широке явище, яке включає й споживання інших членистоногих, зокрема павукоподібних і багатоніжок.[2] До комах та павукоподібних, яких їдять по всьому світу, належать цвіркуни, цикади, коники, мурахи, різноманітні жуки (такі як борошняні кліщі, личинки чорнотілок),[3] різні види гусениць, скорпіони й тарантули.

Ентомофагія у різних культурах[ред. | ред. код]

Комахоїдство характерне для багатьох культур у різних частинах світу, таких як Північна, Центральна й Південна Америка, Африка, Азія, Австралія та Нова Зеландія. У понад 80 % країн світу вживають у їжу більше 1000 різних видів комах.[4] Загальна кількість етнічних груп, у яких задокументоване комахоїдство, близька до трьох тисяч.[5] Поряд з тим, у певних спільнотах вживання комах у їжу є нетиповим, або й прямо забороненим явищем.[6][7][8][9][10] Насьогодні споживання комах є незвичним для країн Європи й України зокрема, але дуже популярне у багатьох регіонах Латинської Америки, Азії та Океанії. Деякі компанії намагаються ввести комах до західної кухні.[11] ФАО зареєструвала близько 1900 харчових видів комах, 2005 року нараховувалося близько 2 мільярдів споживачів комах. Прихильники популяризації комахоїдства вбачають у ньому вирішення проблеми деградації навколишнього середовища, викликаного тваринництва.[12]

Історія[ред. | ред. код]

Коник, вирізьблений на кістці тварини, знайденій у Магдаленському гроті печери Труа-Фрер, свідчить про можливий зв'язок з чаклунством, пов'язаним із їжею.[13]

До того, як люди винайшли знаряддя для полювання, тваринництва чи рільництва, комахи могли становити важливу частину їхнього раціону. Доказом на підтвердження цієї тези є аналіз копролітів з печер у США та Мексиці. Виявлено, що копроліти в печерах гір Озарк містять мурашок, личинок жуків, вошей та кліщів.[14] Докази дозволяють припустити, що еволюційні попередники Homo sapiens були також ентомофагами.

На печерних малюнках у Альтамірській печері, що на півночі Іспанії, датованих приблизно з 30000 до 9000 р. до н. е., зображено колекцію їстівних комах та диких бджіл, що свідчить про можливе тогочасне ентомофагічне суспільство. Кокони дикого шовковичного черв'яка (Theophilia religiosae), що були знайдені на розкопках у китайській провінції Шаньсі з 2000 до 2500 років до н. е., мали великі отвори. Це свідчить про те, що лялечки були з'їдені.

Потенціал[ред. | ред. код]

Останні оцінки потенціалу ентомофагії змусили деяких експертів запропонувати ентомофагію як потенційне альтернативне джерело білка на противагу тваринництву, зважаючи на такі переваги, як більшу ефективність, меншу кількість необхідних для отримання ресурсів, вищу продовольчу безпеку та екологічну й економічну стабільність.

Використання[ред. | ред. код]

Традиційні культури[ред. | ред. код]

Індонезійська страва боток тавон, приготовлена з личинок бджіл, пропарених у пакетиках з бананового листя.

Комахоїдство властиве багатьом культурам. Люди їдять 235 видів метеликів і молі, 344 види жуків, 313 видів мурашок, бджіл та ос, 239 видів коників, цвіркунів і тарганів, 39 видів термітів та по 20 видів бабок і цикад.[15]

Західна культура[ред. | ред. код]

Практика вживання комах у їжу ще не поширена на Заході. Менше з тим, спостерігається тенденція до зростання популярності споживання комах. Зокрема, у Північній Америці ASPIRE Food Group стала першою великою індустріально розвиненою компанією, яка вирощує екологічно чистих цвіркунів для споживання людьми за допомоги автоматизованого обладнання на складі площею 25 000 квадратних метрів.[16]

Корм для тварин[ред. | ред. код]

Існує потенціал для використання комах як нового джерела білка у тваринних кормах. Такий корм корисний для домашніх тварин з чутливим шлунково-кишковим трактом або харчовою алергією. Були проведені дослідження, які оцінили якість білків часто використовуваних комах та їх поживні властивості у порівнянні з традиційним білком, який використовується у тваринних кормах.[17]

Див. також[ред. | ред. код]

Примітки[ред. | ред. код]

  1. Entomophagy (Eating insects). Center for Invasive Species Research, University of California (Research). Процитовано 27 January 2014. 
  2. Insects Are Food. Insects Are Food. Архів оригіналу за 7 May 2012. Процитовано 26 September 2012. 
  3. Global Steak — Demain nos enfants mangeront des criquets (2010 French documentary)
  4. Damian Carrington. «Insects could be the key to meeting food needs of growing global population», The Guardian 1 August 2010. Retrieved 27 February 2011.
  5. Ramos-Elorduy, Julieta; Menzel, Peter (1998). Creepy crawly cuisine: the gourmet guide to edible insects. Inner Traditions / Bear & Company. с. 44. ISBN 978-0-89281-747-4. Процитовано 23 April 2014. 
  6. Weiss, M.L.; Mann, A.E. (1985). Human Biology and Behaviour: An Anthropological Perspective. Boston: Little Brown & Co. ISBN 0-673-39013-6. 
  7. McElroy, A.; Townsend, P.K. (1989). Medical Anthropology in Ecological Perspective. Boulder, Colorado: Westview Press. ISBN 0-8133-0742-2. 
  8. Saggers, S.; Gray, D. (1991). Aboriginal Health & Society: The Traditional and Contemporary Aboriginal Struggle for Better Health. Sydney: Allen & Unwin. ISBN 1-86373-057-5. 
  9. Gordon, David George (1998). The Eat-A-Bug Cookbook. Berkeley, California: Ten Speed Press. ISBN 0-89815-977-6. 
  10. Wilson, Charles B. (2015). All Cricket, No Bull... Portland, Oregon: CreateSpace. ISBN 1503079643. 
  11. Thompson, Addie (7 July 2013). Want To Help Solve The Global Food Crisis? Eat More Crickets. Forbes. 
  12. FAO: Insects to feed the world
  13. Bodenheimer, F. S. (27 November 2013). Insects as Human Food: A Chapter of the Ecology of Man. Springer. с. 16. ISBN 978-94-017-6159-8. Процитовано 18 December 2015. 
  14. Capinera, John L. (2004). Encyclopedia of Entomology. Kluwer Academic Publishers. ISBN 0-7923-8670-1. 
  15. Ramos-Elorduy, Julieta; Menzel, Peter (1998). Creepy crawly cuisine: the gourmet guide to edible insects. Inner Traditions / Bear & Company. с. 150. ISBN 978-0-89281-747-4. Процитовано 2 April 2010. 
  16. https://www.cnet.com/news/edible-insects-crickets-mealworms-farm-protein/ You're going to be eating crickets, so just get over it
  17. Bosch, Guido; Zhang, Sheng; Oonincx, Dennis G. A. B.; Hendriks, Wouter H. (2014-09-25). Protein quality of insects as potential ingredients for dog and cat foods. Journal of Nutritional Science 3. ISSN 2048-6790. PMC 4473158. PMID 26101598. doi:10.1017/jns.2014.23.