Женгялов хац
 | |
| Походження | Вірменія |
|---|---|
| 397.6 кКал ккал | |
Харчова цінність (на порцію) |
|
Женгялов хац (вірм. Ժենգյալով հաց) — вірменський плоский хліб, посипаний збором різних видів зелені. Цю страву готують тільки в Нагірному Карабасі.
Технологія приготування[ред. | ред. код]
Виготовляють з нездобного дріжджового тіста з різноманітною подрібленою зеленню, випікають без масла на спеціальних чавунних листах, які називаються «садж», без додавання масла.
Тісто для женгялов-хаца складається з борошна, води та солі. При замішуванні воно повинно бути щільним, але еластичним. Важливо правильно його розкачати, щоб воно стало тонким, як аркуш паперу. Значущий процес затискання хліба: шов повинен бути міцним, але в той же час не товстим, інакше при смаженні він пригорить — і женгялов-хац буде зіпсований. За традицією, чим менший шов — тим більш вмілою вважається господиня. Також дуже важливо злегка притиснути тісто — щоб вийшло повітря: інакше, коли буде смажитись, все надується і лопне[1].
У страві має бути багато зелені з прісним смаком — на зразок листового салату, кропиви або шпинату. Також додають зелень з більш насиченим смаком: кіндзміндзюк, зелену цибулю, петрушку і кріп. Зовсім трохи використовують щавлю і листя кульбаби, які надають гірчинку. Головна трава для женгялов-хац — кіндзміндзюк, (гірська кінза). У старовинних рецептах є такі трави, як листя фіалки, листя дикого маку, морквяник, лобода, бурякова гичка.
Готують женгялов-хац зазвичай завжди великими порціями. Їдять женгялов-хац відразу з вогню.
Церемонія подачі страви[ред. | ред. код]
Для приготування хліба з женгялом проводять повноцінну церемонію, в яку закладено певний підтекст — зібрати разом рідних і близьких. Це також свято, що символізує прихід весни. Спочатку жінки збирають зелень у горах, промивають її у водах гірських річок, просушують під жарким сонцем. Коли все готово, сім'я збирається в будинку найстаршого із сім'ї. Потім вони готують женгялов хац та інші частування, грає музика, всі танцюють[2].
Джерела[ред. | ред. код]
- В. А. Петров / Этноботаника Нагорного-Карабаха / АН СССР Изд. АзФан Баку-1940 г. - стр.14 (163)
- Вірменія: хац, лаваш та Агасі [Архівовано 3 квітня 2018 у Wayback Machine.]
- Рецепт Женгялов хац. Калорийность, химический состав и пищевая ценность [Архівовано 4 квітня 2018 у Wayback Machine.]
Примітки[ред. | ред. код]
- ↑ Женгялов-хац: армянское чудо!. Архів оригіналу за 4 квітня 2018.
- ↑ Армянская лепешка с зеленью. Архів оригіналу за 3 квітня 2018.
| ||||||||||||||||||||||
