Запіканка (канапка)

Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.
Перейти до навігації Перейти до пошуку
Запіканка
Polish "Zapiekanka".jpg
Походження Flag of Poland.svg Польща
Час появи 1970s
Необхідні компоненти Французький багет


Запіканка (пол. zapiekanka) — це відкрита канапка, виготовлена з половини багета або іншого довгого батону хліба, зверху вкритого пасерованими печерицями, сиром та інколи іншими інгредієнтами і підсмаженого, поки сир не розплавиться. Подається гарячою з кетчупом, це популярна вулична їжа в Польщі. Запіканка походить з 1970-х років і асоціюється з суворими часами польського комуністичного режиму, хоча вона користується поновленим попитом у 21 столітті, що принесло ширший спектр різновидів та якості.

Етимологія[ред. | ред. код]

Польське слово zapiekanka походить від дієслова zapiekać , що означає "запікати страву так, щоб її інгредієнти поєднувалися, а зверху утворювалася хрустка скоринка," [a] і може стосуватися різних запіканок та інших продуктів, приготованих таким чином. [2]

Приготування та варіації[ред. | ред. код]

zapiekanka вкрита кетчупом, гірчицею, дрібною підсмаженою цибулею.
Zapiekanka вкрита кетчупом, гірчицею і порізаною підсмаженою цибулею

Типова zapiekanka виготовляється з однієї половини багета, [3] або будь-якого іншого довгого батона білого хліба, розрізаного по довжині, як для бутерброда човника. [3] [4] Вона може бути до 50 см довжиною. [3] Хліб вкритий скибочками підсмажених печериць і тертим сиром, щоб сформувати відкритий бутерброд, котрий потім підсмажується до поки, хліб не стає м'яким і сир не розплавиться. Для цього найкраще підходить твердий зрілий сир з високим вмістом жиру, який добре плавиться при нагріванні, наприклад, Гауда, Едам, Емменталь, Тільзітер або Чеддер; Польський копчений сир з овечого молока, наприклад, осципек, також є популярним вибором. [5] Запіеканку найкраще подавати гарячою. Типовою оздобою є томатний кетчуп, котрий зазвичай розбризкується на сир у великій кількості. [3] [4]

Запіканки доступні по всій Польщі у багатьох варіаціях та рівнях якості. Заморожені, розігріті в мікрохвильовій печі, зазвичай вологі і несмачні. [6] Деякі запечені запіканки з іншого боку, випускаються з розкішним вибором додаткових інгредієнтів та соусів, що принесло їм повагу "польської піци". [3] Варіації включають «діабло» з беконом, маринованими огірками та гострим соусом; «Циганка» з шинкою і солодко-кислим соусом ; «Грецький» з оливками та сиром фета ; і "гавайський" з ананасом і соусом барбекю ; прихильники також можуть обирати свої комбінації. Хоча запіканка це насамперед вулична їжа, існують і домашні версії, наприклад, «студентська запіканка", виготовлена з хліба, сиру та всього іншого, що зараз є під рукою. [4]

Історія[ред. | ред. код]

Запіканки вперше з'явилися на вулицях польських міст у 1970-х роках. Під час керування Едварда Ґерека, лідера Польської об'єднаної робітничої партії, польська комуністична влада дозволила деякі види приватних підприємств в галузі громадського харчування. Цей крок призвів до швидкого розповсюдження невеликих сімейних закладів харчування, відомих як mała gastronomia або "невелика гастрономія". Їх поширення продовжувалося і в період дефіциту продовольства протягом наступного десятиліття. Зазвичай вони мали вигляд ларьків або дорожніх причепів, перетворених у фуд-трак, в яких подавали запіканки поряд із простими стравами польської кухні, такими як ковбаса, варена гомілка або фляки, а також стравами американського швидкого харчування, як то хот-доги, гамбургери та картопля фрі . [7] [8] Американська журналістка Енн Епплбом, яка вперше приїхала до Польщі в 1988 році, описала запіканку тих часів як "замінник піци" та "бідний родич її далекого італійського двоюрідного брата", "м'ясистий сендвіч з білого батону" з "кількома перепеченими грибами" під "плавленим сиром та вичавленим кетчупом", який вона все-таки їла тому що мало іншого було доступно. [9]

Zapiekanka stalls in Plac Nowy, Kazimierz, Kraków, at night
Кіоски з Zapiekanka на Плац-Нові, Казімеж (Краків), вночі

Попит на запіканки впав з впровадженням ринкової економіки у 90-х роках, але залишилась у меню деяких із тих торгових точок "малої гастрономії", які пережили конкуренцію з великими ланцюжками швидкого харчування. Декотрі ларьки з запіканкою навіть стали культовими, наприклад, ті, що знаходяться на Plac Nowy в районі Казімеж у Кракові . Колись Казімеж занепадав після Голокосту, але отримав пожвавлення після того, як Стівен Спілберг зняв свій фільм 1993 року, Список Шиндлера, події котрого відбувались там. [10] :133 Район став туристичною визначною пам'яткою, а потім центром нічного життя.  Додекагональна цегляна будівля, побудована в 1900 році посеред площі, в якій розміщувався кошерний м’ясний магазин, тепер служить відкритим фуд-кортом, що працює в будні години, з численними кіосками, що подають всі види запіканки тим, хто розважався усю ніч на вечірках і зголоднів. [10] :17,76


Посилання[ред. | ред. код]

  1. In Polish: piec potrawę w taki sposób, że jej składniki łączą się ze sobą, a na wierzchu powstaje chrupiąca, przyrumieniona warstwa.[1]

Примітки[ред. | ред. код]

Джерела[ред. | ред. код]

  1. Żmigrodzki, Piotr (ed.). "Zapiekać" . Wielki słownik języka polskiego (польською мовою). Instytut Języka Polskiego PAN . Отримано 13.05.2015
  2. "Zapiekanka" . Słownik języka polskiego (польською мовою). Wydawnictwo Naukowe PWN . Отримано 13.05.2015
  3. Bush, Austin (2012). The World's Best Street Food: Where to Find it & How to Make it. Lonely Planet. с. 170. ISBN 1742205933.  Bush, Austin (2012). The World's Best Street Food: Where to Find it & How to Make it. Lonely Planet. с. 170. ISBN 1742205933. 
  4. Chojnacka, Urszula (2013). Sery do zapiekania: Gorąca odsłona serów [Cheeses for baking: The hot role of cheeses]. Forum Mleczarskie Handel (Polish) (Nathusius Investments) 5 (60). Процитовано 25 травня 2015. 
  5. Kraig, Bruce; Sen, Colleen Taylor (2013). Street Food Around the World: An Encyclopedia of Food and Culture. Santa Barbara: ABC-CLIO. с. 280, 471. ISBN 978-1-59884-954-7. 
  6. Kuliś, Agata (2013). Zapiekanka zapiekance nierówna [One zapiekanka is not equal to another]. Street Food Polska (Polish). Sfp14web. 
  7. Chwalba, Andrzej, ред. (2008). Obyczaje w Polsce: Od średniowiecza do czasów współczesnych [Customs of Poland: From the Middle Ages to Modern Times] (Polish). Warszawa: Wydawnictwo Naukowe PWN. с. 380. ISBN 978-83-01-14253-7. 
  8. Zapiekanki z "keczukiem" wprost z przyczepy kempingowej: Początki małej gastronomii [Zapiekanki with "ketchuk" straight from a travel trailer: Beginnings of "small gastronomy"]. TVP Info (Polish) (Telewizja Polska). 28 березня 2015. Архів оригіналу за 18 жовтня 2016. Процитовано 30 листопада 2019. 
  9. Applebaum, Anne (1 серпня 2013). Revolutionary eating in Poland. The Washington Post. Процитовано 13 травня 2015. 
  10. Vorhees, Mara (2010). Krakow Encounter. Lonely Planet. ISBN 1741048613.  Vorhees, Mara (2010). Krakow Encounter. Lonely Planet. ISBN 1741048613. 

Див.також[ред. | ред. код]

Посилання[ред. | ред. код]