Зархін Марк Григорович

Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.
Перейти до навігації Перейти до пошуку
Зархін Марк Григорович
Народився 2 лютого 1964(1964-02-02) (56 років)
Львів, Українська РСР, СРСР
Громадянство
(підданство)
Flag of the Soviet Union.svg СРСР
Flag of Russia.svg Росія
Діяльність бізнесмен
Alma mater Національний університет «Львівська політехніка»
Нагороди
Орден «За заслуги» III ступеня

Зархін Марк Григорович (нар. 2 лютого 1964 року, Львів, Україна) — львівський ресторатор, один з основоположників ресторанного франчайзингу в Україні, та громадський діяч.

Наприкінці 1980-х був одним із активістів кооперативного руху у Львові. Працював заступником директора Об'єднання молодіжних клубів, займався організацією концертів та інших мистецьких акцій.

У 1998 році разом із партнерами відкрив ресторан «Піца Челентано» у Львові, який дав старт компанії Fast Food System (FFS). Також, Марк Зархін є засновником та співвласником двох ресторанних груп: «Ресторани для гурмана» та Спільнота доброго смаку «Kumpel' Group». У 2007 році він разом із Вардкесом Арзуманяном та Петром Адамиком зініціював створення Гільдії рестораторів Львова, основним завданням якої є вироблення цивілізованих правил гри на ринку послуг громадського харчування, зокрема й у стосунках між рестораторами та владою, а також втіленням проектів, які сприятимуть покращенню сервісу у львівських ресторанах.

У 2011 став першим головою Львівського туристичного альянсу (через рік передав повноваження Леву Підлісецькому). Альянс займається промоцією Львова як туристичного міста. У 2011-му став учасником Ради конкурентоспроможності Львова.

На початку 2013 року був одним із засновників Клубу Галицької Кухні, очолює наглядову раду Клубу. Організація об'єднує кухарів, рестораторів, науковців, інших небайдужих до відновлення та розвитку традицій галицької кулінарії. 14 березня 2013 року саме Марк Зархін проголосив розроблену засновниками Клубу Доктрину галицької кухні.

У 2016-му став співзасновником креативного хабу Lem Station. Це проект соціального хабу, де створено можливості для локального бізнесу, митців, підприємців та інших представників креативних індустрій реалізувати свій творчий потенціал, зав’язати нові знайомства, реалізувати свої задуми та ідеї.

У 2017-му році став співзасновником та меценатом Міжнародного фестивалю класичної музики LvivMozArt, який щороку об'єднує найкращих музикантів України та світу.

Одружений, батько трьох дітей. Закінчив Львівський політехнічний інститут.

Fast Food Systems[ред. | ред. код]

«Fast Food Systems» вже понад 20 років на ринку громадського харчування. Є найбільшим оператором в сфері ресторанного бізнесу в Україні, який розвиває франчайзингові мережі ресторанів.  За роки своєї роботи компанія «Fast Food Systems» розширилась від єдиного закладу у Львові до понад 220 ресторанів ТМ «Піца Челентано», ТМ «Картопляна Хата» та ТМ «ЯПІ» у 65 містах України. Крім того, до 2014 року працювали ще 5 ресторанів в Молдові та один в Росії. Центральний офіс компанії знаходиться у м. Львові.

ТМ «Піца Челентано»[ред. | ред. код]

У серпні 1998 року був відкритий перший ресторан швидкого обслуговування торгової марки Піца Челентано ™ у м.Львові. Особливістю ресторанів «Піца Челентано» є наявність власної кухні, присутність в асортименті якісної кави-еспресо, алкоголю та особлива рецептура піци. Ресторани «Піца Челентано» працюють зараз практично у всіх регіонах України. За 20 років Pizza Celentano перетворилася на найбільшу франчайзингову мережу України з 182 закладів.

ТМ «Картопляна Хата»[ред. | ред. код]

Єдина в Україні мережа ресторанів швидкого обслуговування концепції tex-mex. Перший ресторан цієї торгової марки відкрився в Києві у 2001 році. На даний момент на території України успішно працюють близько 40 підприємств Картопляна Хата ™. У ресторанах цієї ТМ використовуються елементи концепції «етнічності», що дає можливість представникам активної і молодої частини середнього класу якісно і різноманітно харчуватися. Альтернативний стиль і концепція tex-mex надають ресторану іронічний характер «шукачів пригод». При вході в кожен такий ресторан сидить символ ТМ — білокам'яна скульптура бабки Кочіти, що палить люльку миру.

ТМ «ЯПІ»[ред. | ред. код]

У жовтні 2006 року у Львові було відкрито третій демократичний ресторан японської кухні Япі ™. У дизайні інтер'єру цього закладу об'єднані японський мінімалізм і висока технологічність з сучасним драйвом і молодіжним духом. З 2005 року FFS розвиває нову концепцію — «Япі» — демократичний ресторан японської кухні. «Япі» — для тих, чиє життя стрімке і динамічне. Ультрасучасне місце, затишна своєрідність якого зливається з мінімалізмом інтер'єру. «Япі» — це стиль Hi-Tech: стриманість металу і динамізм скла. Скляні столики — авторська розробка, на металевих тросах-розтяжках. Світильники і стільці в «Япі» від відомого західного дизайнера Філіпа Старка (Philippe Starck). Вважається, що мати в будинку щось «від Старка» означає бути незалежним інтелектуалом з вишуканим смаком.

«Ресторани для гурмана»[ред. | ред. код]

Pесторани «Япі», Ресторан-музей САЛО на проспекті Свободи у Львові.

Спільнота доброго смаку «Kumpel' Group»[ред. | ред. код]

Історія Kumpel’ Group зародилася у 2008 році, коли львівський ресторатор Марк Зархін відкрив перший у Львові ресторан-пивоварню «Кумпель». Саме тоді і з'явилася концепція відроджувати та розвивати регіональну гастрономічну та пивну культуру у Львові.

Поряд з популяризацією регіональної кухні, у мережі взяли за мету відновлювати та створювати нові страви, приготовані з натуральних продуктів, які вирощені на теренах регіону або вироблені локальними фермерськими господарствами.

Сьогодні у мережу Kumpel' Group входять шість ресторанів, крамниці галицьких напоїв та наїдків «Під Кумпелем», туристична агенція «Кумпель Тур», дві крафтові пивоварні «Кумпель» та Товариство Чорного Шоколаду. Донедавна у мережу також входили ресторани «Дарвін», «Strudel House», «Bianco Rosso pasteria», «Тераса на ринку».

Ресторан-пивоварня «Кумпель»[ред. | ред. код]

Перший у Львові ресторан-пивоварня з багатим вибором доброго пива, який відкрився у Львові в 2008 році. Тут пивні мідні чани, стоять просто посеред залу, щоб кожен гість міг спостерігати за народженням пива, звареного одразу у ресторані. Ресторан-пивоварня «Кумпель» відомий як заклад, де подають винятково страви традиційної галицької кухні. А це одна з найбільш багатих регіональних кухонь Східної Європи. Автентичні галицькі рецепти: флячки, часникова зупа, карманадля, банош, андрути тощо – тут поєднані з витонченою ресторанною подачею. Щедра локальна кухня, багато пива і атмосфера своєрідного хуліганства дають змогу кожному гостю відчути себе справжнім львівським батяром. Доповнює цей настрій вже легендарний символ вар’ятства та батярства – «Пивна Циця». До якої може прикластися кожен поціновувач хмільного і безкоштовно скуштувати кумпельове пиво. Інтер'єр ресторану розроблений у класичних традиціях пабу 19-20 століття. На стінах можна побачити колекцію пивних костерів з броварень Галичини та всього світу. Щодня з 7:00 до 12:00 у ресторані подають «батярські» сніданки.

Пивна ресторація «Кумпель»[ред. | ред. код]

У 2013 році у Львові відкрилась пивна ресторація «Кумпель» з великою контактною барною стійкою та просторими залами для компанійських посиденьок чи забав. Інтер'єр пивної ресторації має свій особливий батярський характер поєднаний з лофтовим стилем. У літній час на даху працює тераса з краєвидом на місто та тильну частину Театру Опери та балету, тому львів'яни часто називають його «Кумпель за Оперним». У ресторані на крані завжди є шість сортів розливного кумпельового пива. Зокрема, «Галицьке світле» і «Пшеничне» — сорти, розроблені на основі давніх рецептур пивоварів Львова саме для цієї пивної ресторації. Також тут можна скуштувати кумпельве крафтове пиво, найпопулярніші сорти — India Pale Ale світлий, Mosaic та Hoppy Lager. У ресторані є хоспер-меню (Хоспер — це гриль-пічка закритого типу, що працює на вугіллі з деревини), великий вибір наїдків з риби та м'яса: ковбаски власного виробництва, пструг смажений на ронделі, хрусткий короп, смажений «на червоно», півкачки, фаршированою домашньою локшиною та печерицями, волова карманадля, різноманітні лєгуміни до пива та страви на компанію. А також діють обідні пропозиції. Щоп'ятниці та щосуботи у ресторані виступає батярський бенд «Кварта Львівська» із популярними хітами Львова 30-х років. На першому поверсі приміщення, де знаходиться ресторан, працює фірмовий магазин «Під Кумпелем», де можна купити пиво з пивоварні Кумпель та продукти з фермерських господарств Західної України. Інтер'єр цього ресторану здобув друге місце на європейському конкурсі ресторанних дизайнів у Дубліні.

Ресторація Бачевських[ред. | ред. код]

Автентичний інтер'єр початку 20-го століття і авторська подача нової галицької кухні в самому серці Львова – такою в квітні 2015 року постала перед своїми гостями Ресторація «Бачевських», відкрита на честь відомого львівського підприємця J.A. Baczewskі. За рік до відкриття закладу під час ремонту приміщення теперішньої ресторації, робітники у підвалі будинку знайшли дві старі пляшки, одна з яких була повна. Обидві пляшки були родом з кінця IX століття. На обох виднівся напис «J.A. Baczewski». Саме тоді і зародилася ідея відкрити тематичний заклад. «Бачевських» сьогодні – це оранжерея, три поверхи з різними залами, терасою і верандою, обіди в супроводі арфи, віолончелі або фортепіано та Бар Бачевських з авторською коктейльною картою, яку розробив бренд-бармен ресторації Іван Зелик.

Але, перш за все, на чолі нашого закладу – кухня. Комбінація старовинних рецептів і сучасних технологій формує абсолютно нову кухню з нестандартним підходом. Шеф-кухар Олександр Чернишенко пропрацював не тільки галицькі, а й австрійські, польські та єврейські рецепти. Тут можна скуштувати зупу по-бердичівськи, гефільте-фіш по-львівськи, журек за переписом Пані Стефи, телятину з фуа-гра, лемонсоль, смажену у спеціях, сирник львівський та, зрозуміло, фірмові наливки та настоянки, яких у закладі налічується вже понад сотні. Ресторація має власного наливкаря - Юрія Підвірного - який пропрацьовує старовинні рецепти наливок та настоянок та створює нові. Особливою подією в ресторані «Бачевських» є сніданок. З 8:00 до 11:00 години ранку тут діє формат «безлімітний шведський стіл» зі стравами європейської та галицької кухні. Варто зазначити, що саме у Ресторації Бачевських відродили традицію відомої львівської розваги - кабаре.

Rest. Baczewskich[ред. | ред. код]

У лютому 2019 року у Варшаві відкрився ще один ресторан мережі – Rest. Baczewskich. Створений також на честь відомого львів'янина, поляка єврейського походження – J.A. Baczewskі. Але зроблений цей заклад в дещо іншій інтерпретації та подачі, ніж у Львові. Меню ресторації включає в себе традиційні страви старопольської, варшавської та львівської кухні. У меню ресторації ви знайдете регіональні страви варшавські, з яких «чорна» зупа на качиній крові, флячки з сухарями за локальним рецептом та фірмову ракову зупку, а також банош за оригінальною рецептурою з Карпат, традиційну галицьку салатку «Оселедець під шубою», п’янке морозиво, і інші відомі у Львові та Варшаві страви, опрацьовані та доповнені шеф-кухарем ресторану. Інтер’єр ресторації з просторими та світлими залами, виповнений у сучасному лофтовому стилі та доповнений атмосферними і тематичними декорами та артефактами з минулого століття, що пов'язані з історією бренду Бачевських. Ресторан зноходиться в старій віллі по вулиці Шуха в урядовому кварталі Варшави.

Винотека «Cafe 1»[ред. | ред. код]

Перша винотека у Львові з найбільшим вибором рожевого вина. Розташувався заклад у старій квартирі на першому поверсі у провулку за Катедральним собором, у самому центрі Львова. Тут, насолоджуючись вінтажним інтер'єром, можна сховатися від метушливого міста та посмакувати ніжним французьким кіш лореном, фламбе, мідіями по-бельгійськи чи равіолі з рікотою, доправивши їх витонченним смаком доброго вина. У винотеці Cafe1 представлені різноманітні вина з усього світу. Кожного літа тут відкривається сезон рожевих вечірок, на яких можна скуштувати відомі вина за приємними цінами від виробників.

Cafe1 – улюблена локація для романтиків та закоханих, адже тут на терасі є єдине у Львові місце для поцілунків.

Ресторан «Голодний Микола»[ред. | ред. код]

Найбільший у світі ресторан галицької кухні з власною пекарнею, броварнею на території закладу, великим подвір’ям з терасою, дитячим майданчиком, крамничкою та подвійним ставком, одна частина якого надворі, а інша – просто у приміщенні. В ставку живе пструг, якого кожен, при бажанні, може сам зловити за допомогою вудочки і віддати на кухню, де кухарі приготують улов. Гості з іменем Микола наділені тут особливою увагою: подушка «М’яке місце для Миколи», частування на вибір пивом «Кумпель», лимонадом, або ж самогонкою від господаря Миколи Миколайовича. Портрет кожного Миколи, який відвідав ресторан, за його бажанням, може стати експонатом Музею Микол. В ресторані подають традиційні галицькі страви – флячки, капусняк, задимлений бограч, ковбаси власного виробництва, пироги, макітри з варениками, пательні з баношами, бігусами, пляцки.Також тут великий вибір страв з риби: пструг нагостро, пструг копчений, пструг з вугілля, кором смажений, карасі в сметані тощо. Щоп’ятниці, у вихідні та у святкові дні з 18:00 до 20:00 у ресторані відбуваються камері концерти під фортепіано. У закладі є власна крамниця з пивом «Кумпель», галицькими смаколиками, свіжим хлібом з Миколиної пекарні та авторськими сувенірами.

Крамниця «Під Кумпелем»[ред. | ред. код]

Крамниця «Під Кумпелем» – це магазини традиційних галицьких напоїв та наїдків, де продається пиво «Кумпель», фірмова горілка та лікери Baczewski, кумпельові настоянки та наливки, натуральний чорний шоколад від Товариства Чорного Шоколаду, фермерські продукти високої якості від перевірених локальних виробників та різноманітні авторські сувеніри ручної роботи.

Пивоварня «Кумпель»[ред. | ред. код]

Це дві крафтові пивоварні, які вже близько 10 років у Львові варять добре, непастеризоване пиво для закладів мережі Kumpel' Group. Нещодавно кумпельове пиво з'явилося також на полицях деяких спеціалізованих крамниць в Дніпрі, Києві, а також невелика партія пива «Кумпель» почала відправлятися на експорт.

Одна з броварень від 2008 року розташована просто у ресторані-пивоварні «Кумпель», що знаходиться на вул. Винниченка (площа Митна). Тут варять три класичні сорти пива – «Світле», «Бурштинове» та сезонне «Темне 2008». Виробничі потужності цієї міні-пивоварні – 10 тонн пива в місяць.

у 2013 році на вул. Стрийській, поряд з рестораном «Голодний Микола» відкрилась ще одна броварня «Кумпель» з більшими потужностями – 80 тонн на місяць – та більш сучасним обладнанням. Тут варять «Світле галицьке», «Пшеничне», два елі – «Золотий» і «Бронзовий» та весь кумпельовий крафт – IPA світлий, IPA темний, Hoppy Lager, Mosaic, Rye Stout, Weizenbock, Porter, Червоний ель, Вуджене тощо.

Пиво «Кумпель»[ред. | ред. код]

Це непастеризоване, нефільтроване пиво, яке виробляється у малих об’ємах на двох крафтових власних пивоварнях з використанням високоякісних німецького солоду та хмелів. Пиво мануфактурного виробництва, де броварі вкладають велику кількість ресурсу, аби виробити якісний продукт. На пивоварні «Кумпель» пивовари реалізовують свою творчість, відходять від стандарту, експериментують та створюють своє, унікальне пиво за авторськими рецептами. За дотриманням технологій, стандартів та створенням нових сортів пива тут слідкує головний пивовар Тарас Фалик.

Товариство Чорного Шоколаду[ред. | ред. код]

Спільнота, яка від 2017 року у Львові створює натуральний чорний шоколад без будь-яких домішків та додатків, використовуючи лише натуральну екологічну сировину та авторські автентичні рецепти. Для цього какао-боби з кращих шоколадних плантацій Латинської Америки та Африки бережно очищують та обсмажують у та перетворюють у натуральний 100% чорний шоколад. На сьогодні в асортименті Товариства Чорного Шоколаду – обсмажені какао-боби, глазуровані чорним шоколадом, різноманітні цукерки, розмальовані вручну, з фруктовими та праліновими начинками, начинками з фірмовими наливками, плитки натурального чорного шоколаду, горіхово-шоколадні пасти з фундуком, мигдалем, арахісом, фісташкою, волоським горіхом – ShocoPastella.

Туристичне агенство «Кумпель-Тур»[ред. | ред. код]

Одна з найбільш авторитетних туристичних компаній, яка пропонуює екскурсії Львовом. В агентстві роблять акцент на нестандартних турах. Екскурсії з Кумпель-Тур – це панорами, що захоплюють дух та історії, котрі збуджують уяву. Серед пропозицій – костюмована екскурсія «Нічна варта Львова», «Загублений Львів», мандрівка дахами міста, велотур, IT-тур, гастрономічні тури, поїздки замками Західної України. А для тих, хто хоче відчути себе справжнім батяром – пивні екскурсії «Батярська мрія», «Серце батяра» і «Тропа батяра». Несподівані зустрічі, моторошні легенди, привиди, таємні обряди – все це чекає на шукачів пригод та вражень під час мандрівок містом з Кумпель-Тур. Також працівники Кумпель-Тур організують на ваше замовлення унікальне та незабутнє освідчення на даху або у самому серці Львова.

Фестиваль LvivMozArt[ред. | ред. код]

Міжнародний фестиваль класичної музики LvivMozArt — мистецький проект, який щороку об'єднує найкращих музикантів України та світу. Фестиваль вперше відбувся в серпні 2017 року. Ідею проведення фестивалю підтримали як великі українські та іноземні компанії, так і велика кількість відомих жителів Львова. Проект LvivMozArt присвячений Францу Ксаверу Моцарту — сину геніального Вольфганга Амадея Моцарта, а також знаному педагогу, піаністу, диригенту, композитору. У 1808–1838 рр. Франц Ксавер жив у Львові й активно творив музичне середовище міста. Він заснував хорове Товариство святої Цецилії, яке стало, по суті, першою музичною спілкою міста, таким чином долучивши Львів до грона важливих європейських музичних центрів. Тож львів’яни можуть пишатися, що постать Франца Ксавера причетна до історії Львова.

Минулого року на фестивалі LvivMozArt «новітні прем'єри» забутих творів Моцарта-сина звучали поруч з творами батька, композиціями сучасних українських та європейських композиторів, а доповнювали їх дитяча програма, виставка та різноманітні, далекі від формату фестивалю класичної музики, перформенси.

Джерела[ред. | ред. код]

http://kumpelgroup.com/

https://baczewskich.rest/

http://www.kumpel-tour.com/uk/home/

http://egoisty.com/kompaniya-uk

http://lemstation.com/

http://www.gcc.in.ua/

http://www.nbs.com.ua/index.php?option=com_content&view=article&id=153

https://rau.ua/ru/experience/mark-zarhin-istoriya-uspeha/

http://forbes.net.ua/magazine/forbes/1353111-chto-neobhodimo-dlya-sozdaniya-uspeshnoj-restorannoj-seti

http://art-area.com.ua/2017/03/solist-gurtu-kvarta-lvivska-yuriy-kondratenko-ya-ne-lyublyu-robiti-banalnih-rechey/

http://photo-lviv.in.ua/j-baczewski-svitovyj-brend-rodom-zi-lvova/

http://tvoemisto.tv/news/motsart_u_depo_u_lvovi_vidbuvsya_unikalnyy_festyval_lvivmozart_fotoreportazh_82595.html