Зельц (страва)

Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.
Перейти до навігації Перейти до пошуку
Німецький зельц

Зельц (від нім. Sülze) — варений пресований ковбасний виріб в оболонці. Готується зі свинячого і яловичого м'яса, шпика, а також язика, печінки та інших субпродуктів. Назва походить від німецького Sülze, що є німецьким різновидом драглів (холодцю).

Спосіб приготування страви[ред. | ред. код]

Промити голову свині, порубати її на частини і варити години три. Розібрати м'ясо на дрібні шматочки.

Цибулю очистити від лушпиння, дрібно порізати і додати в м'ясо голови. Посолимо м'ясо на смак і розбавимо бульйоном, в якому воно варилося. Від кількості рідини буде залежати консистенція зельцю. Засиплемо в масу ароматні приправи і почекаємо, коли все охолоне. Охолодженим м'ясом заповнимо поліетиленовий пакет більше ніж наполовину. Зав'яжемо ниткою пакет і укладемо в каструлю. Накриємо щільно кришкою меншою за діаметром і придавив вантажем.

Залишимо зельц застигати на добу. Готовий продукт нарізається скибками, подається на тарілках з гірчицею, гострим хріном. До зельцю дуже хороша розсипчаста варена картопля, посипана подрібненою зеленню.

Див. також[ред. | ред. код]

Джерела[ред. | ред. код]

  • Emil Reimers: Sülzen, Aspik, Gelees. Viele Rezepte für ein interessantes Gebiet der Kochkunst. Heyne, München 1974, ISBN 3-453-40150-6 (= Heyne-Bücher, Band 4184, Praktische Reihe). (нім.)