Кабеку

Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.
Перейти до: навігація, пошук
Кабеку
фр.
Cabecou'
Cabecou cheese.jpg
Країна походження Франція Франція
Регіон Південь-Піренеї
Основа козяче
Пастеризованість немає
Структура м’яка
Витримка 10-12 днів
Сертифікація AOC 1988

Кабеку (фр. Cabecou) — м'який французький сир, що виготовляється фермерським способом в історичній області Керсі (між Центральним масивом і рівнинами Аквитанії), гористій області Руерг (у Південній Фрацнії) і в Перигорі (Південно-західна Франція). Споконвічно контрольована назва сиру була присвоєна у 1988 році.[1][2]

Кабеку виготовляють із козячого сирого (або суміші козячого, овечого і коров'ячого) молока. Зріє сир 10 — 12 днів. Жирність Кабеку — 45%.

Головка дуже маленька, у формі плоского диска діаметром 4-5 см, висотою 1-1,5 см, вагою 30-40 г. Головка Кабеку покрита тонкою, ребристою скоринкою з білим нальотом цвілі, посипана чорним перцем. Кабеку зберігається загорнутим в листя каштана.

Кабеку має молочно-вершковий смак і аромат.

До сиру Кабеку підходять білі вина St Joseph (Marsanne, Roussanne grapes).

Є захищена версія — Рокамадур.

Див. також[ред.ред. код]

Посилання[ред.ред. код]

 Примітки [ред.ред. код]

  1. Кабеку (Cabecou), ответ что такое Кабеку (Cabecou) — кулинарная энциклопедия Повар.
  2. ЭНЦИКЛОПЕДИЯ ПРОДУКТОВ и напитков на Gastronom.ru