Кавозамінники

Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.
Перейти до: навігація, пошук
Melta[1] суміш з коріння цикорію, цукрових буряків, ячменю та жита

Кавозамінники — речовини, які не містять кофеїну, та використовуються як заміни кави. Можуть застосовуватися за медичними, економічними або релігійними міркуваннями. Як кавозамінник зазвичай використовуються смажені зерна ячменю, жита, коріння цикорію і буряка.

Цикорій[ред.ред. код]

Данський кавовий напій з цукром

Найпоширенішими з усіх авозамінників є і завжди були суміші цикорію. Використовують промиті, просушені і обсмажені коріння цієї рослини. Корінь цикорію звичайного містить 75% води, а одна шоста сухого залишку припадає на інулін — високомолекулярний вуглевод, при гідролізі дає глюкозу[2]. Олігосахариди, що стимулюють імунну флору кишечника, і пектини, які допомагають вивести з організму токсичні речовини. Продається цикорій у відділах дієтичного та діабетичного харчування в супермаркетах. Є мелений, рубаний, розчинний — у вигляді порошку або густої пасти. Це цикорій в чистому вигляді. Є і в сумішах з обсмаженими і розмолотими зернами ячменю, жита, вівса і прянощів. Є і в суміші з натуральною кавою.

В кавові напої його вводять в таких кількостях, щоб доза кофеїну в чашці не перевищувала 20 міліграмів, і при цьому кавовий аромат був яскраво вираженим. Ідеальний склад швидкорозчинного напою: кава, цикорій, ячмінь. У ньому відчувається цикорна гірчинка та запашний смак доброї кави. Свіжообсмажені злаки, згідно думки вчених, благотворно впливають на імунну систему, функції печінки, кров'яний тиск.

Кава з жолудів[ред.ред. код]

Під час Другої світової війни більшість населення Німеччини пило ерзац-каву з жолудів дубу.

Порошок для кавового напою можна приготувати як заздалегідь, так і використовувати для приготування свіжий, спеціально помелений порошок. Слід враховувати, що заздалегідь приготовлений порошок досить швидко втрачає аромат, внаслідок випаровування і руйнування входячих в нього олій. Для приготування свіжемолотого кавового напою спеціально заготовлені і приготовані жолуді промаливают в кавомолці і варять так само як каву.

Заготовлюються стиглі великі жолуді, зеленого кольору, тверді на дотик, так як м'які, продавлюється пальцем — червиві. Один з варіантів сушки: промиті жолуді розкласти на деку в один шар і поставити в розігріту духовку. За цей час більшість жолудів лопне від випаровування вологи і придбає темно-коричневий колір. Через десять хвилин вийняти і вишелушити жолуді з шкаралупи. Для приготування порошку кавового напою, поки вони гарячі, прокрутити їх через м'ясорубку і жолудевий «фарш» розкласти на деках для продовження подальшої сушки в духовці при відкритих дверцятах. Зберігати в темному місці, в герметично закритій банці, або в гігроскопічному полотняному або паперовому мішечку.

Для приготування кавового напою кладуть одну чайну ложку порошку на чашку води. Цукор додати за смаком. Виходить досить смачний напій, чимось нагадує какао з молоком, володіє специфічною тонізуючою дією.

Бурякова кава[ред.ред. код]

Підсмажений буряк може служити сурогатом кави.

Ячмінна кава[ред.ред. код]

Postum 1910 рік. В США кавозамінники стали особливо популярні під час Другої світової війни, коли кава була доступна тільки по карткам. Напій «Постум» в цей час продавався у величезних кількостях. Після війни популярність таких напоїв пішла на спад, однак Постум випускався до 2007 року

Щоб приготувати ячмінну каву, використовують підсмажену на сковороді до коричневого кольору ячмінне борошно. У виробництві незаконного кавовогоа-сурогату деякі бізнесмени використовують ячмінний порошок з додаванням кави ([1]).

Підсмажені насіння баобаба[ред.ред. код]

Використовуються як замінник кави.

Мугітя[ред.ред. код]

Мугітя (яп. 麦 茶) — японський напій, що готується з обсмажених злаків (зазвичай пшениці або ячменю). Неочищені зерна ячменю добре прожарюють і потім настоюють. Заварюють і п'ють холодним. За смаком нагадує радянські кавові сурогати, особливо напій «Літній». Також буває в порошку.

Ріжкове дерево[ред.ред. код]

Ріжкове дерево культивується здавна в Середземномор'ї; місцями здичавіло. Боби ріжкового дерева (цареградський стручок, солодкий ріжок) завдовжки близько 10-25 см, шириною 2-4 см і товщиною 0,5-1 см, коричневі, не розкриваються. Крім насіння, вони містять соковиту, солодку м'якоть (близько 50% цукру). Плоди використовують як сурогат кави.

Коріння кульбаби[ред.ред. код]

Підсмажені коріння кульбаб можуть служити сурогатом кави. Корінь кульбаби, нагромаджуючого восени до 40% інуліна, відомий як жовчогінний засіб, зміцнює і оздоровлює печінку. Настоянка з кореня кульбаби збуджує апетит, має спазмолітичні, проносні і кровоочисні властивості. Напій із корінням кульбаби, потрібно використовувати дуже обережно у разі навяності проблем з закупоркою проток жовчного міхура та підвищеною кислотністью у шлунку.[3]

Гуарана[ред.ред. код]

Плід гуарани розміром завбільшки з горіх фундука, від глибокого жовтого до помаранчевого кольору забарвленням, яка лопається і відкриває одне лілово-коричневе або чорне насіннячко. Ці насіння можуть служити сурогатом кави. Традиційно насіння використовувалися для лікування головних болів, температури, лихоманки, спазмів, як стимулянти, тонізуючі зміцнюючі засоби. Проте слід враховувати що чашка гуарани може містити в три рази більше кофеїну, ніж точно така ж чашка кави. Отже, людям, які шукають замінник кави без кофеїну, гуарана навряд чи підійде.

Порошок з насіння гуарани

Топінамбур[ред.ред. код]

Цінність топінамбуру представляють кореневища. У США із земляної груші (топінамбура) готують дієтичну каву. Бульби чистять і ріжуть на шматочки і на дві-три хвилини заливають окропом. Потім сушать, підсмажують в духовій шафі. Подрібнюють в ступці або кавомолці і заварюють.

Батат[ред.ред. код]

Насіння квітучих сортів використовуються як сурогат кави.

Насіння груші[ред.ред. код]

Сурогат кави отримують з підсмаженого насіння груші, які містять велику кількість олій.

Горіх бука[ред.ред. код]

З горіхів бука отримують високоякісну харчову олію світло-жовтого кольору, яка мало поступається оливковій.[джерело?] Воно використовується в харчовій і кондитерській промисловості. Іншим способом обробки отримують технічну олію. Все що залишаеється після віджимання, використовується для виготовлення сурогату кава.

Лілія лісова[ред.ред. код]

Здавна лілія лісова застосовується як лікарська рослина в народній медицині Китаю, Тибету, Монголії, Бурятії, Якутії, Сибіру і Далекого Сходу. Традиційно має харчове значення, вживають в сирому, вареному, смаженому, сушеному вигляді і як приправу. Використовують як сурогат кави.

Cyperus esculentus[en] (чуфа)[ред.ред. код]

Cyperus esculentus L. (Осокові), зростаюча в південній Європі, дає їстівні підземні шишки (бульбочки), що містять багато олій і цукру і смаком нагадують мигдаль («земляний мигдаль»); з бульбочок готують напій «орчата» (схожий на молоко), а також їх підсмажуюь і вживають як сурогат кави.

Глід криваво-червоний[ред.ред. код]

Плоди використовують для приготування киселів і варення, а також як сурогат чаю та кави.

Кизил звичайний[ред.ред. код]

У їжу використовується не тільки м'якоть плоду, але і кісточки, які служать сировиною для приготування сурогату кави.

Робінія псевдоакація[ред.ред. код]

Насіння та квіти містять до 12% ефірної олії і використовується в парфумерії для приготування сурогату кави.

Посилання[ред.ред. код]

Примітки[ред.ред. код]

  1. cs:Melta(чес.)
  2. Г. В. Лавренова Цілющі властивості кави. — Нева, 2004. — 96 с. — ISBN 5765435084.
  3. Чай из ромашки - польза и вред. phytomedicine.ru. Процитовано 2016-07-08.