Какао-порошок

Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.
Перейти до навігації Перейти до пошуку
Kakaopulver.jpg

Какао-порошок — висушена і подрібнена какао-макуха, яка залишається від тертого какао після вичавлювання какао-масла, що йде на виробництво твердого шоколаду. Порошок служить основою різних напоїв, включаючи шоколадне молоко і гарячий шоколад.

Після охолодження протягом півдоби макухову основу подрібнюють спочатку на великі шматки, а потім до ступеня високодисперсного порошку (розмір часток не більше 16 нм). Якщо терте какао було попередньо оброблено лугами, то алкалізованний порошок ідеально підходить для суспензії; в радянський час цей сорт називався «Екстра».

Будучи неминучим відходом виробництва шоколаду, порошок відносно дешевий. Однак кілька століть тому, до того, як у Європі навчилися цінувати твердий шоколад, ситуація була прямо протилежною: какао-олія вважалася субпродуктом виробництва порошку і рідкого шоколаду, тому коштувала істотно дешевше.

Колір порошку коричневий з червонуватим відтінком. Він набагато багатший мікроелементами (такими, як кальцій, магній, мідь, фосфор, калій, цинк), ніж какао-олія і, відповідно, твердий шоколад. До 10 % обсягу складають флавоноїди[1]. У 100 гр порошку міститься 230 мг кофеїну і 2057 мг теоброміну[2]. Обидві ці речовини відомі як стимулятори нервової системи.

Жирність звичайного порошку становить 14-17 %, однак виробляється і порошок із зниженою жирністю (5-8 %). Кондитери використовують цей напівфабрикат для виготовлення шоколадної пасти, глазурі, праліне, начинки для вафель і деяких видів печива[3].

Примітки[ред. | ред. код]

  1. Steinberg, FM; Bearden, M.N., Keen, C.L. (February 2003). «Cocoa and chocolate flavonoids: Implications for cardiovascular health». Journal of the American Dietetic Association 103 (2): 215—223.
  2. Show Foods <! — Заголовок доданий ботом ->
  3. С. М. Малютенкова. Товарознавство та експертиза кондитерських товарів: Учеб. посібник для вузів. СПб, 2004. ISBN 9785947238389. Стор. 230—231.