Какуні

Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.
Перейти до навігації Перейти до пошуку
Какуні
Зображення
Назва каною かくに
Країна походження Flag of Japan.svg Японія
Метод виготовлення dicingd
Походить з Kyūshū regiond
CMNS: Какуні у Вікісховищі
Какуні

Какуні (яп. 角煮) — японська страва з тушкованої свинини. У назві, каку (角) походить від какуґірі (角切り), що значить ‘розрізаний на кубики’, та ні (煮) від ніру (煮る), що значить тушити/готувати в рідині[1].

Какуні — це популярний регіональний продукт (мейбуцу[en]) з Кюсю, зокрема Нагасакі. Походження цієї страви, швидше за все, китайське, що робить її формою японської китайської кухні[en]; вона подібна до свинину Донгпо[en], хоча японська версія є легшою стравою[2]. Під час династії Мін та династії Сун існував важливий китайсько-японський торговий шлях між Ханчжоу та Кюсю. Багато китайців мешкали у великих портових містах Кюсю, зокрема в Нагасакі; так само багато японців жили в Ханчжоу. Вважається, що какукні було принесене до Японії як результат цих торгових відносин[1][3].

Регіональна варіація Окінави називається рафут[3].

Приготування[ред. | ред. код]

Какуні готується з товстих кубиків грудинки свинини на повільному вогні з дасі, соєвим соусом, міріном, цукром, і саке[2]. Готуючи м'ясо протягом тривалого часу при низькій температурі воно стає надзвичайно ніжним[3]. Страва часто подається з зеленою цибулею, дайконом і караші (японська гірчиця)[3].

За деякими рецептами ближче до кінця тушіння додають варені яйця[3].

Примітки[ред. | ред. код]

  1. а б Kakuni (Japanese Simmered Pork Belly). RecipeTin Japan (en-US). 2016-10-18. Процитовано 2020-10-10. 
  2. а б Liaw, Adam. Nagasaki-style red-braised pork belly (buta kakuni). Процитовано 16 February 2017. 
  3. а б в г д Kakuni (Braised Pork Belly) Recipe – Japanese Cooking 101 (en-US). Процитовано 2020-10-10.