Калду верде
 | |
| Тип | Суп |
|---|---|
| Походження | Португалія |
| Регіон чи країна | Міню |
| Входить у національні кухні | Португальська кухня |
| Необхідні компоненти | Капуста Кейл, картопля |
Калду верде (вимовляється МФА: [ˈKaɫdu ˈveɾðɨ], португальською — «зелений бульйон») — популярний суп у португальській кухні.[1]
Основними традиційними інгредієнтами калду верде є зелень колард (або альтернативно інша листова зелень, така як капуста Кейл або гірчиці), картопля, оливкова олія, чорний перець та сіль.[2][3] Традиційно додають також часник і цибулю. У деяких рецепти додають м'ясо, наприклад, шинку, що робить його схожим на італо-американський весільний суп. Страва зазвичай супроводжуються скибочками пайї, чорісо або лінгвіси (варена окремо, відкинута з води, ковбаса додається в останню хвилину до супу), а також із португальським броа кукурудзяного хлібом або житнім хлібом для вмочання.[4] У Португалії калду верде зазвичай куштують під час португальських святкувань, таких як весілля, дні народження та популярні святкування. Наприклад, фестиваль де Сан-Жуан, у Бразі чи Порту. Його іноді споживають перед основною стравою або як пізню вечерю. Цей суп подається у тігелі, традиційній глиняній мисці.[5]
Історія[ред. | ред. код]
Калду верде походить із провінції Міню на півночі Португалії.[6] Сьогодні це традиційний національний улюбленець, який поширився всією країною та за кордоном, особливо в місцях, де оселилася велика громада португальських мігрантів, таких як Бразилія, Массачусетс, Нью-Джерсі та Род-Айленд. Посилання на суп з'являються у багатьох романах Каміло Кастело Бранко.
Див. також[ред. | ред. код]
Список літератури[ред. | ред. код]
- ↑ Ilídio Lacerda (December 2009). The Secrets of Portuguese Cookery. BoD – Books on Demand. с. 31–. ISBN 978-3-8391-4529-6. Архів оригіналу за 16 листопада 2020. Процитовано 24 серпня 2013.
- ↑ The Illustrated Cook's Book of Ingredients. The Illustrated Cook's Book of Ingredients. DK Publishing. 2010. с. 193. ISBN 978-0-7566-7673-5. Архів оригіналу за 31 травня 2021. Процитовано 2 квітня 2017.
- ↑ Portuguese Caldo Verde with Broa de Milho. The San Diego Participant Observer. Архів оригіналу за 31 травня 2021. Процитовано 23 червня 2020.
- ↑ Crescent Dragonwagon (2007). The Cornbread Gospels. Workman Publishing. с. 103–. ISBN 978-0-7611-1916-6. Архів оригіналу за 27 червня 2014. Процитовано 24 серпня 2013.
- ↑ Архівована копія. Архів оригіналу за 31 травня 2021. Процитовано 28 лютого 2021.
- ↑ Walter C. Opello (1991). Portugal. Westview Press. с. 6. ISBN 978-0-8133-0488-5. Архів оригіналу за 9 липня 2014. Процитовано 24 серпня 2013.