Кальцоне
Кальцо́не або піца кальцоне (італ. pizza calzone) — італійський пиріг, що є закритою формою піци, виготовлений у вигляді півмісяця. В італійській мові кальцоне буквально означає не що інше, як штани, а в іспанській мові воно саме відноситься до підштаників, «кальсон» (calzones). Кальцоне є типовою стравою для центральних і південних регіонів Італії. У цій країні він має й інші назви: panzerotto і panzarotto.
Первісно піца кальцоне походить з Неаполя, де вона все ще відома та популярна сьогодні як піца фрітта (італ. Pizza fritta). Назва в основному походить від того, що її печуть не в духовці, як традиційну піцу, а на сковороді на смальці або олії, як картоплю фрі. Типовою та унікальною для кальцоне є її форма півмісяця, будь-то маленького чи великого формату. Згортання тіста перед випіканням є ключовою відмінністю, яка відрізняє кальцоне від класичної піци. Складані «кишенькою» кальцоне мають велику перевагу перед класичною піцою: вони більш стійкі та пропонують більше місця для смачної начинки — тісто стає хрустким зовні і має легку скоринку, але залишається повітряним і легким всередині. Традиційно цю піцу щедро начиняють рікотою, сирою шинкою, грибами, моцарелою, пармезаном, баклажанами та орегано. Особливо в поєднанні з тертим сиром ці страви дуже ситні, а також містять багато калорій. Іноді запечене в духовці кальцоне перед подачею поливають томатним соусом, щоб воно було ще соковитішим.
В США 1 листопада святкують Національний день Кальцоне[1] . 16 квітня 2015 року святкували міжнародний день Кальцоне.
- Бі-бі-сі: Дуже простий рецепт соковитої піци кальцоне (укр.), 16.01.2021
- Calzone ripieno alla pugliese (італ.)
| Відкриті |
|  | ||||
|---|---|---|---|---|---|---|
| Напівзакриті | ||||||
| Закриті |
| |||||
| Варені пиріжки | ||||||
| Інше | ||||||
| Основні страви | Вітелло тоннато • Кальцоне • Лазанья • Мінестроне • Ньокі • Особуко • Піца • Піцокері• Равіолі • Ризото • Сальтімбока • Спагеті • Тапулон • Тортеліні • Трипа • Фритата • Парміджана |
|---|---|
| Гарніри та закуски | Антипасто • Ботарга • Брезаола • Брускета • Гребінці у паніровці • Інсалата ді нерветті • Карпачо • Капрезе • Капоната • Лардо • Мортадела • Панцанела • Полента • Прошуто • Фаршировані анчоуси • Фіорі ді дзукка • Ндуя • Сопресата |
| Пасти, спеції та соуси | |
| Сири | Горгондзола • Грана Падано • Качокавало • Маскарпоне • Моцарела • Пармезан • Пекорино • Проволоне • Рикота • Бурата |
| Десерти та ласощі | Амареті • Biscotti di Novara • Капучино • Пана-кота • Панетоне • Сабайон • Семіфредо • Тартюфо ді Піцо • Тирамісу • Флорентіні • Великодня голубка • Джелато • Граніта |
| Алкогольні напої | |
 | |
|---|---|
| Довідкові видання | |
| Нормативний контроль |