Капоната

Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.
Перейти до навігації Перейти до пошуку

Капона́та (італ. сaponata, сиц. сapunata) — традиційна сицилійська страва, вид овочевого рагу з баклажанів, тушкованих разом з іншими овочами: цибулею, помідорами (або томатним соусом), селерою та ін., з додаванням оливок і каперсів.

Використовується в гарячому вигляді як самостійна страва, гарнір, або ж в холодному вигляді як закуска.

Етимологія[ред. | ред. код]

Назва часто зводять до слова capone, яким в деяких частинах Сицилії називають золоту макрель. Прихильники цієї версії припускають, що спочатку капоната представляла собою страву з риби в кисло-солодкому соусі, але згодом макрель була замінена на більш економічні баклажани.
За іншою версією, слово походить від латинського caupona - трактир.

Інгредієнти[ред. | ред. код]

Основними інгредієнтами капоната є обсмажені баклажани, очищені томати або томатний соус, цибуля, стеблова селера, оливкова олія, солоні оливки та каперси. Для додання кисло-солодкого відтінку використовують винний оцет і цукор або мед. Готову капонату часто посипають нарізаною зеленню, перш за все, базиліком.

На Сицилії існують різновиди капонати, що використовують і інші інгредієнти: солодкий перець, огірки, картоплю, кедрові горішки або мигдаль.

Авторські рецепти[ред. | ред. код]

Авторські рецепти капоната пропонують в своїх книгах багато відомих кулінари, серед яких Гордон Рамзі [1] та Джеймі Олівер[2].

Література[ред. | ред. код]

  • Еуфемія Аццоліна Пупелла. Сицилійська кухня. — Bonechi, 2009.

Примітки[ред. | ред. код]

  1. «Капоната по-сицилийски» — Гордон Рамзи. Фаст фуд. — КукБукс, 2009.
  2. «Тушеные баклажаны по-сицилийски» — Джейми Оливер. Моя Италия. — КукБукс, 2010.