Карамельний пудинг

Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.
Перейти до навігації Перейти до пошуку
Карамельний пудинг
Cremecaramel.jpg
Походження Іспанія, Португалія, Франція
Необхідні компоненти яйце, молоко і цукор

Караме́льний пу́динг (фр. crème caramel або flan au caramel) або флан (ісп. flan) — десертна страва, приготована з яєць, цукру, молока та інших інгредієнтів і полита карамеллю[1]. Зазвичай асоціюється з Іспанією[2][3][4]. В Іспанії та Португалії є стандартним десертом[5].

Британський кулінарний історик Алан Девідсон (1924—2003) писав:

У другій половині XX століття карамельний пудинг займав надмірно велику територію в десертних меню європейських ресторанів. Ймовірно, через те, що рестораторам було зручно мати можливість приготувати заздалегідь велику кількість і зберігати доти, доки не знадобляться[6][7][8]

У XXI столітті в Британії популярність карамельного пудингу зійшла нанівець. Фелісіті Клоук пише в своїй статті на сайті британської газети Guardian в 2015 році: «Коли згадуєш карамельний пудинг, у людей трохи паморочиться в очах. Здається, що з 1989 року ніхто його ні разу не їв, але тим не менш час не висушив їх ентузіазм по цій м'яко кажучи французькій класиці. Його зникнення з національного раціону може бути пояснено його колишньою всюдисущістю».[8]

Щільність крему залежить від кількості яєчних білків. Печеться карамельний пудинг в духовці при помірній температурі. У вищезгаданій статті в Guardian радять виймати, коли в центрі є радше «невелике тремтіння», ніж явне хитання[8].

Карамель, якою пудинг поливається, зазвичай використовується стандартна, тобто розтоплений цукор з невеликою кількістю води, доведений до темно-золотистого кольору[8].

Примітка: В Англії та Франції «фланом» називають дві різні страви: 1. карамельний пудинг і 2. відкриту випічку або бісквіт (зазвичай круглий) з фруктами, кремом або сиром нагорі (див. «Flan» в англ. розділі). В іспаномовних та португаломовних країнах (Іспанії та Португалії, де він є звичайним десертом, Мексиці тощо) «флан» має одне значення — тільки карамельний пудинг[5][9].

Примітки[ред. | ред. код]

  1. Crème caramel. Collins English Dictionary - Complete & Unabridged 2012 Digital Edition (на сайте Dictionary.com). Процитовано 2015-12-27. 
  2. Gil Marks. Encyclopedia of Jewish Food. — Houghton Mifflin Harcourt[en], 2010. — ISBN 0-544-18631-1.
  3. Darra Goldstein; Sidney Mintz; Eric Rath; Michael Krondl, Laura Mason, Geraldine Quinzio, Ursula Heinzelmann. The Oxford Companion to Sugar and Sweets. — Oxford University Press, 2015. — С. 257—. — ISBN 978-0-19-931339-6.
  4. Европейская шкатулка. — ОЛМА Медиа Групп, 2006. — С. 153—. — ISBN 978-5-7654-4721-5.
  5. а б Alan Davidson. The Oxford Companion to Food. — Oxford University Press, 2014. — С. 312-. — ISBN 978-0-19-104072-6.
  6. Alan Davidson. The Oxford Companion to Food. — Oxford University Press, 2014. — С. 230. — ISBN 978-0-19-104072-6.
  7. crème caramel: The Oxford Companion to Food - oi. Процитовано 2015-12-27. 
  8. а б в г How to cook the perfect creme caramel. The Guardian. 2015-05-07. Процитовано 2015-12-27. 
  9. Flan - definition of flan by The Free Dictionary. Процитовано 2015-12-27.