Картопляники

Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.
Перейти до: навігація, пошук

Картопля́ники — готуються з вареної та розм'ятої картоплі. До неї додають борошно, сире яйце, виробляють з маси котлетки та, викачавши у борошні, смажать на олії чи смальці. Для начинки використовують м'ясо, шкварки, гриби, оселедець, чорнослив.

Картопляники подають з молоком, квасним молоком, ряжанкою, сметаною, смаженим салом, а то й без додатків. Найбільш поширеними вони є (та були) на західних та північних територіях України, а також і в інших районах вони користуються великою популярністю.

Примірні рецепти[ред.ред. код]

Картопляники

Розтерти в макітрі качалкою: на 1 скл. протертої картоп­лі 2 крашанки, 1 ложку топленого, не гарячого масла, солі, перцю білого. Коли дуже густо, додать вершків або сметани, вироблять, як січеники, пильнуючи, щоб руки були в борошні. Смажити на помірному вогні і подавати до грибної підливи.

Картопляники з м'ясом

Зготувавши картоплю, як і на картопляники, вироб­ляють пиріжки з борошном, а середину начиняють січеним м'ясом. Коли м'ясо варене — то підсмажують його з маслом, цибулею і перцем. Потім смажать, як січеники, і подають до підливи грибної.

Картопляники з оселедцем

Картопля готується, як на звичайні картопляники, а начинка з січеного оселедця, перемішаного з тертою булкою, маслом, перцем і цибулею. Підливу — яку хто любить.

Картопляники з грибами

Роблються, як і картопляники з м'ясом, а начин­ку готують з одварених сухих грибів, дрібно посічених, підтушкованих з маслом, цибулею і перцем і додають тертої булки. Подають до підливи з грибної юшки.

Картопляники з начинкою із зелені та яєць[ред.ред. код]

800 г картоплі відварити в підсоленій воді, остудити та очистити від лушпиння.

Картоплю розім'яти, вибити два яйця, всипати дрібку солі і чорного перцю та досипаючи потрохи борошна, замісити туге тісто.

Приготувати начинку з 3-х подрібнених варених яйєць, пучка зеленої цибулі та кропу і солі.

Відщипуючи із тіста кульки завбільшки з невелике яйце, виробити з них тоненькі варенички на які положити по десертній ложці начинки.

Звести краї варениці докупи та зліпити їх.

Приплюснути долонею виріб, надавши йому форми подовгастого пиріжка та обваляти в борошні.

Картопляники обсмажити з обох сторін на пательні в розігрітому смальці, викладуючи спочатку швом до низу.

До начинених картопляників податься сметана чи квасне молоко.

Див. також[ред.ред. код]

Література[ред.ред. код]

  • Українські страви. К.:Державне видавництво технічної літератури УРСР. 1961. 454 с.
  • Українська народна кулінарія — Іст.-етногр. дослідження — Артюх Л. Ф. Київ — 1977
  • Обычаи, поверья, кухня и напитки малороссиян -Маркевич Н. А. — Киев — 1860
  • Українська минувшина. Ілюстрований етнографічний довідник. Київ — Либідь — 1994
  • З. Клиновецька - Страви й напитки на Україні - Київ - Львів 1913

Посилання[ред.ред. код]