Картопляники

Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.
Перейти до: навігація, пошук

Картопля́ники— традиційна українська страва. Готується з вареної м'ятої картоплі. Також застосовують різні начинки: м'ясо, шкварки, гриби, оселедець, чорнослив.


Рецепти[ред.ред. код]

Картопляники звичайні[ред.ред. код]

Інградієнти: картопля, яйце, борошно, сіль, перець, олія, масло вершкове.

Розтерти на 1 скл. протертої картоп­лі 2 яйця, 1 ложку топленого, не гарячого масла, солі, перцю білого. Якщо маса надто густа, додати вершків або сметани. Виліпити пиріжки, формою схожі на котлети. Смажити на помірному вогні.

Картопляники з м'ясом[ред.ред. код]

Приготувати тісто, як і на картопляники звичайні, виліпити пиріжки з борошном, середину начинити січеним м'ясом. Якщо м'ясо варене — підсмажити його з маслом, цибулею і перцем. Посмажити.

Картопляники з оселедцем[ред.ред. код]

Картопля готується, як на звичайні картопляники. Начинка - січений оселедець, перемішаний з тертою булкою, маслом, перцем і цибулею.

Картопляники з грибами[ред.ред. код]

Тісто виготовляється, як і картопляники з м'ясом. Начин­ка - дрібно порізані відварені сухі гриби, тушковані з маслом, цибулею і перцем та тертою булкою. Подають до підливи з грибної юшки.

Картопляники з начинкою із зелені та яєць[ред.ред. код]

800 г картоплі відварити в підсоленій воді, остудити та очистити від лушпиння. Картоплю розім'яти, вбити два яйця, всипати дрібку солі і чорного перцю та замісити туге тісто, досипаючи борошно. Приготувати начинку з 3-х подрібнених варених яєць, зеленою цибулею, кропом і сіллю. Виробити з тіста тоненькі варениці, на які покласти начинку. Приплюснути долонею виріб, надавши йому форми пиріжка та обваляти в борошні. Картопляники обсмажити з обох сторін на пательні в розігрітому смальці, викладаючи спочатку швом до низу.

Картопляники подаються з молоком, кисляком, ряжанкою, сметаною, шкварками або без додатків.

Див. також[ред.ред. код]

Література[ред.ред. код]

  • Українські страви. К.:Державне видавництво технічної літератури УРСР. 1961. 454 с.
  • Українська народна кулінарія — Іст.-етногр. дослідження — Артюх Л. Ф. Київ — 1977
  • Обычаи, поверья, кухня и напитки малороссиян -Маркевич Н. А. — Киев — 1860
  • Українська минувшина. Ілюстрований етнографічний довідник. Київ — Либідь — 1994
  • З. Клиновецька — Страви й напитки на Україні — Київ — Львів 1913

Посилання[ред.ред. код]