Катаєф
 | |
| Тип | Панкейк |
|---|---|
| Походження | Середній Схід |
| Регіон чи країна | Єгипет, Левант |
Катаєф (араб. قطايف, [qɑˈtˤɑ:jɪf]) — традиційний арабський десерт. Він являє собою різновид солодких пельменів із начинкою з вершків або горіхів, а також може мати форму складеного млинця, подібного до шотландського крампета.
Арабське слово qaṭaːyif (араб. قطايف) походить від кореня q-ṭ-f, що означає "підбирати"або "зривати". [1] [2]
Вважається, що Катаєф походить з часів Фатимідів.[3] Деякі дослідники вважають, що Катаєф був створений за часів Фатимідської династії, проте його історія сягає періоду Аббасидського халіфату (750–1258 роки н.е.). [4] [5] Катаєф згадується в арабській кулінарній книзі X століття, написаній за часів Аббасидського халіфату, автором якої був Ібн Сайяр аль-Варрак. У своїй праці Kitab al-Ṭabīḫ (араб. كتاب الطبيخ, "Книга страв") він описує цей десерт серед інших традиційних страв.[6]Згодом ця книга була перекладена дослідницею Наваль Насралла під назвою Annals of the Caliphs' Kitchens ("Аннали кухонь халіфів"). [7] Традиційна начинка Катаєф, згідно з середньовічними арабськими кулінарними книгами, складалася з подрібненого мигдалю та цукру. У тих рецептах після начинки млинці іноді смажили в оліїволоського горіха або запікали в духовці. [8] Катаєф традиційно готували вуличні торговці та домогосподарства в Єгипті та Леванті. Його зазвичай начиняють сиром акаві, подрібненими волоськими горіхами або фісташками. Також використовуються різноманітні начинки, зокрема Нутелла. [9]
Арабські мусульмани зазвичай подають Катаєф протягом місяця Рамадан. [10]
Катаєф — це загальна назва десерту в цілому, а точніше його тіста. Воно зазвичай готується з борошна, розпушувача, води, дріжджів і іноді з цукру. Тісто розливають на гарячу круглу поверхню, створюючи млинцеподібні коржі, які готуються лише з одного боку. Після цього їх начиняють і складають.
Начинкою може бути несолоний солодкий сир, суміш із фундука, волоських горіхів, мигдалю, фісташок, родзинок, цукрової пудри, екстракту ванілі, трояндової води (ma-zahr, араб. ماء الزهر) та кориці.
Після начинки Катаєф смажать у фритюрі або, рідше, запікають у духовці. Потім його подають із гарячим солодким сиропом або медом.
Існує й інший варіант подачі, коли тісто наповнюють збитими вершками або киштою (араб. قشطة), складають навпіл і подають з ароматним сиропом без смаження чи запікання. Такий варіант називається Катаєф ассафірі(араб. قطايف عصافيري).[11]
- ↑ Freytag, Georg (1830). Lexicon Arabico-Latinum praesertim ex Djeuharii Firuzabadiique et aliorum Arabum operibus, adhibitis Golii quoque et aliorum libris, confectum (вид. Vol.1). C. A. Schwetschke et filium. с. 468.
- ↑ Badawi, Al-Saïd; Abdel-Haleem, Muhammad (2008). Arabic - English Dictionary of Qurʾanic Usage. BRILL. с. 767. ISBN 978-9004149489.
- ↑ The Ramadan Experience in Egypt. Архів оригіналу за 7 травня 2019. Процитовано 18 червня 2018.
- ↑ The sweet history of Qatayef. Roya news. Процитовано 26 серпня 2018.
- ↑ In Gaza, Qatayef tradition thrives during Ramadan. GULF NEWS. Процитовано 26 серпня 2018.
- ↑ al-Warrāq, Ibn Sayyār; Nasrallah, Nawal (Nov 26, 2007). Annals of the Caliphs' Kitchens: Ibn Sayyār Al-Warrāq's Tenth-century Baghdadi Cookbook. BRILL. с. 422. ISBN 978-9004158672. Процитовано 30 серпня 2018.
- ↑ al-Warrāq, Ibn Sayyār; Nasrallah, Nawal (26 листопада 2007). Annals of the Caliphs' Kitchens: Ibn Sayyār Al-Warrāq's Tenth-century Baghdadi Cookbook. BRILL. ISBN 978-9004158672. Процитовано 30 серпня 2018.
- ↑ الوصفة العربية | طريقة عمل القطايف (араб.). Процитовано 9 квітня 2022.
- ↑ Abu-Zahra, Nadia (1999). The Pure and Powerful: Studies in Contemporary Muslim Society (англ.). Ithaca Press. ISBN 9780863722691.
- ↑ Naanou, Paul; Rhodes, Sam (2020). Cultural Connections: Exploring the Mathematics of Qatayef. Mathematics Teacher: Learning and Teaching PK-12. 113 (12): 1034—1038. doi:10.5951/MTLT.2020.0164. ISSN 0025-5769.
- ↑ Qatayef with nuts قطايف بالمكسرات | Egyptian Cuisine and Recipes. egyptian-cuisine-recipes.com (англ.). Процитовано 14 березня 2018.
