Качатина
Кача́тина[1] (діал. утя́тина[2]) — м'ясо качки або страва з нього.
Страви з качок існують у багатьох кухнях світу. Це жирне м'ясо, багате залізом та білком. Для приготування качатини використовують в основному плоть, але страви з качиних субпродуктів і внутрішніх органів не рідкість, наприклад з печінки качок роблять фуа-гра[3].
Качки є одомашненими птахами, їх розводять у виробничих цілях досить давно. М'ясо домашніх качок соковите та ніжне, має темно-коричневий або коричнево-червоний колір. На відміну від курятини або індичатини, качатина не є дієтичним м'ясом, бо дуже жирна. Містить вітаміни В1, вітамін С, вітамін Е, вітамін D, мідь, кальцій, магній, фосфор, марганець, цинк і селен, а в печінці качки багато вітаміну А[4]. В їжу зазвичай використовують м'ясо каченят-бройлерів або звичайних домашніх качок.
Відомі страви з качки включають:
- ↑ Качатина // Словник української мови : в 11 т. — Київ : Наукова думка, 1970—1980.
- ↑ Утятина // Великий тлумачний словник сучасної української мови (з дод. і допов.) / уклад. і гол. ред. В. Т. Бусел. — 5-те вид. — К. ; Ірпінь : Перун, 2005. — ISBN 966-569-013-2.
- ↑ Magret definition. Cdkitchen.com. Процитовано 6 лютого 2012.
- ↑ Полезные свойства утки По материалам https://edaplus.info/produce/duck.html