Квасолевий пиріг
 | |
| Походження | .svg){kind=small} США  |
|---|---|
| Входить у національні кухні | Афроамериканська мусульманська кухняd |
| Необхідні компоненти | яйце, біб і заварний крем |
Квасолевий пиріг — солодкий заварний пиріг, начинка якого складається з пюре з квасолі, зазвичай темної (чорної) квасолі, цукру, яєць, молока, вершкового масла та спецій.[1] Звичайні спеції та ароматизатори включають ваніль, корицю та мускатний горіх. Варіації можуть включати гвоздику, імбир, спеції для гарбузового пирога та екстракт лимона.
У 1884 році в «Новій кулінарній книзі Кентуккі» було опубліковано рецепт бобового пирога, написаний Люсі Кіт та укладений жінками методистської єпископальної церкви в Мейсвіллі, штат Кентуккі.[2] За її некрологом, «вона була типовою донькою старого Півдня, відомою своєю добротою та милосердям, і протягом усього життя залишалася вірянкою Південної методистської єпископальної церкви».[3]
Сьогодні бобові пироги зазвичай асоціюються з кухнею афроамериканців-мусульман як альтернатива традиційній «їжі душі» (soul food), за винятком тих рецептів, що містять ванільний екстракт або його замінники через наявність у їхньому складі алкоголю.[4] Водночас ці пироги мають особливий зв'язок із рухом «Нація ісламу» та Елайджою Мухаммадом, який заохочував їхнє споживання замість певних інгредієнтів, характерних для традиційної афроамериканської кухні.[1][5][6]
Члени громади зазвичай продають бобові пироги в рамках збору коштів. За деякими даними бобовий пиріг був запроваджений В. Д. Фардом, який був ресторатором у 1910-х та 1920-х роках до заснування «Нації ісламу» в 1930 році.[1][5]
Лана Шабазз, особиста шеф-кухарка боксера Мухаммеда Алі, включила рецепт бобового пирога до своєї кулінарної книги «Готуємо для чемпіона». За кулінарною книгою Шабазз, Алі ов’язував свою поразку від Джо Фрейзера в 1971 році з тим, що не зміг встояти перед спокусою поласувати бобовим пирогом під час тренувань.[1][7]
- ↑ а б в г Anastopoulo, Rossi (13 листопада 2018). The Radical Pie That Fueled a Nation. Taste. Процитовано 15 квітня 2020.
- ↑ New Kentucky Home Cook Book. Nashville, Tennessee: Southern Methodist Publishing House. 1884. с. 228.
- ↑ Mrs. Lucy M. Keith. The Public Ledger. 4 лютого 1918.
- ↑ No Fail Bean Pie Recipe. Allrecipes. 17 червня 2016. Процитовано 17 червня 2016.
- ↑ а б Sula, Mike (18 листопада 2013). Bean pie, my brother?. Chicago Reader (амер.). Процитовано 24 серпня 2024.
- ↑ Bean Pie. Atlas Obscura (англ.). Процитовано 24 серпня 2024.
- ↑ Han, Yoonji. How the radical bean pie felled Muhammad Ali and became an expression of Black sovereignty. Business Insider (амер.). Процитовано 8 червня 2025.
