Кейтеринг

Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.
Перейти до: навігація, пошук

Кейтеринг (англ. catering від cater - «поставляти провізію») - галузь громадського харчування, пов'язана з наданням послуг на віддалених точках, що включає всі підприємства і служби, що надають підрядні послуги з організації харчування співробітників компаній і приватних осіб в приміщенні і на виїзному обслуговуванні, а також здійснюють обслуговування заходів різного призначення і роздрібний продаж готової кулінарної продукції. На практиці під кейтерингом мається на увазі не тільки приготування їжі і доставка, а й обслуговування персоналом, сервіровка, оформлення столу, розлив і подача напоїв гостям і тому подібні послуги.

Види кейтерингу[ред.ред. код]

Види кейтерингу розрізняють за місцем, способом надання послуг та їх вартості: подієвий кейтеринг (харчування гостей на приватному святі чи торгова точка на загальноміському святі), харчування на транспорті (в тому числі авіаційний кейтеринг або бортове харчування), соціальне харчування (освітні і медичні установи, корпоративне харчування, у виправних закладах, армії і т. д.)

  • Приготування їжі в приміщенні;
  • Приготування їжі поза приміщенням (виїзне ресторанне обслуговування);
  • Контракт на поставку (доставка в офіс);
  • Соціальний кейтеринг;
  • Роздрібна продаж готової кулінарної продукції;
  • VIP-кейтеринг;
  • Кейтеринг напоїв і коктейлів (виїзний бар).
  • Авіа кейтеринг
  • Концертний кейтеринг (виконання вимог райдера артистів)
  • Та інші

Види виїзного ресторанного обслуговування[ред.ред. код]

Існує кілька видів виїзного ресторанного обслуговування:

Історія[ред.ред. код]

Світовий ринок кейтеринг-індустрії почав активно розвиватися в США на початку XX століття під час масштабного будівництва хмарочосів, для організації харчування численних робочих. Одночасно ідея отримала швидке поширення як спосіб забезпечення харчування співробітників великих промислових підприємств і офісних працівників бізнес-центрів США і Європи з метою більш ефективної організації робочого дня.

Сезонні особливості кейтерингу[ред.ред. код]

Сезонність є характерною рисою галузі. Протягом року формат і тематика проведених заходів змінюються, і багато в чому залежать від свят, що відзначаються в цей період, а також погодних умов. За даними компанії Compass Group, сезонність в кейтерингу характеризується прогнозованими кількісними показниками прибутку, які залишаються майже постійними для кожного сезону з року в рік.

Перший активний сезон припадає на грудень, в якому кількість замовлень досягає максимуму в другій половині місяця, і саме початок січня. Це пов'язано зі святкуванням Нового року і Різдва Христового. Найбільш затребуваний формат заходів сезону - банкет та буфети ( фуршети). В цілому на грудень - початок січня припадає близько 25-30% замовлень від загальнорічної кількості.
Другий сезон охоплює квітень, травень і, частково, червень. Переважають заходи, пов'язані з випускними вечорами, весіллями, корпоративними святами, проведеними на відкритому повітрі. У цей період також популярні заходи «тім-білдингу», корпоративів. Формат кейтерингового обслуговування - пікнік, барбекю, буфет (фуршет). На другий сезон припадає близько 35-50% замовлень від загальнорічного кількості.

Третій пік характеризується бізнес-активністю і випадає на другу половину вересня, жовтень та першу частину листопада. В основному послуги кейтерингових компаній затребувані на презентаціях, виставках, бізнес - тренінгах, семінарах, прес-конференціях. Основні формати заходів - кава-брейк, коктейль, буфет (фуршет). Цей період приносить власникам кейтерингових компаній близько 30-35% від загальнорічного числа замовлень. Самими непродуктивними місяцями для кейтерингових компаній є січень, лютий і листопад. У цьому сезоні затребувані в основному вечері, коктейлі та приватні заходи. На їх частку припадає менше 10 % від загального числа замовлень. Однак бувають і винятки, коли сезон не має значення. Приміром, якщо в той чи інший період часу проходять масштабні міжнародні форуми, спортивні змагання, які мають на увазі велику кількість учасників (туристів, вболівальників), в тому числі, перших осіб держав, делегацій з різних країн світу.

За даними групи компаній «Fusion Management», яка була основним оператором харчування на Зимових Олімпійських та Паралімпійських іграх 2014 року, період лютий-квітень року став вельми успішним для кейтерингу, а в Сочі була об'єднана ділова і святкова програма, затребувані опинилися практично всі формати харчування: лінія роздачі, шведський стіл, фуршет, банкет, концесії (буфет), стріт-фуд. Всього послугами кейтерингових компаній на Олімпіаді і Паралімпіаді 2014 скористалися понад 1 500 000 осіб, у тому числі, спортсмени та міжнародні делегації з десятків країн світу. Крім того, багато компаній і державні відомства, задіяні в підготовці до Ігор 2014 року, перенесли святкування корпоративного Нового року, що також позначилося на сезонної прибутку кейтерингових компаній.

Кейтеринг в Україні[ред.ред. код]

Перші зачатки кейтерингу з'явилися на Україні в середині 1990-х. Ідея ощасливити «голодуючі» фірми прийшла скоріше всього, не з Заходу (як більшість нових видів бізнесу), а зародилася в широких верствах населення як відповідь на вимогу часу. Паралельно зі стихійно виниклим «нецивілізованим» ринком кейтеринг-послуг з'явилися і перші великі спеціалізовані фірми.

Примітки[ред.ред. код]

Посилання[ред.ред. код]

Література[ред.ред. код]

Джерела[ред.ред. код]