Кендюх (страва)

Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.
Jump to navigation Jump to search

Ке́ндюх[1] — українська національна страва зі шлунку тварини (переважно свинячого), начиненого м'ясом і незначною кількістю сала або взагалі без нього.

Спосіб приготування[ред.ред. код]

Брали шлунок, вивертали його назовні, добре промивали (декілька разів), натирали поверхню сіллю, зачищали ножем та ще раз добре промивали. Окремо нарізали м'ясо та сало додаючи сіль та часник, а також, у більш сучасні роки, чорний перець. Потім такою м'ясною сумішшю начиняли кендюх, його зашивали та варили дві годин. Після завершення варки його обсмажували з обох боків до ледь або добре помітньої золотистої скоринки. Цю страву готують і сьогодні.

На Волині існує особлива методика приготування в'яленого К. - коли щільно набитий шлунок зав'язують та підвішують на горищі, через 6-12 місяців страва готова до вжитку.

Згадки у літературі[ред.ред. код]

«На ньому [столі] вже парувала гречана каша з вишкварками, ковбаса з часником, начинений кендюх і коржі з маком» (Петро Панч, Гомоніла Україна, 1954, 22);

«В оборі сталася пропажа: зник копчений свинячий кендюх» (Олександр Ковінька, Кутя.., 1960, 32).

Джерела[ред.ред. код]