Кесме
 Тарілка супу Кесме | |
| Тип | вермішель |
|---|---|
| Походження | |
| Входить у національні кухні | казахська кухня, киргизька кухня, іранська кухня і турецька кухня  |
| Необхідні компоненти | борошно, вода, сіль, яйця |
| Схожі страви | локшина, рамен, бешбармак |
Кесме́ (тур. kesme чи erişte) — різновид яєчної локшини, що зустрічається в різних тюркських кухнях, включаючи киргизьку і казахську кухню. Він також зустрічається в турецькій кухні і називається erişte в сучасній стандартній турецькій мові.[1] Саме слово є номіналізацією дієслова «нарізати», посилаючись на нарізання тіста, з якого готують локшину. Термін може стосуватися локшини або готової страви, приготовленої з неї. Кесме традиційно є домашньою стравою, і не часто її подають у ресторанах чи кафе. У Туреччині кесме відомий як «erişte», і його їдять взагалі взимку.[2] Його готують з борошна, яєць, води, солі та молока. Ці інгредієнти перетворюють у тісто, яке розкочують, ріжуть і сушать на сонці або духовці після сушіння протягом дня.[3]
Тісто для кесме зазвичай складається з борошна, води, солі та яєць. Тісто розкочують у велике тонке коло і залишають на деякий час висохнути. Потім його злегка присипають борошном, складають кілька разів у стилі акордеона і нарізають смужками, які потім відокремлюють.[4] Кесме можна негайно відварити в бульйоні, який часто містить інгредієнти, такі як картопля, м'ясо, морква, перець і помідори, або залишити для затвердіння і зберігання. Кесме часто виготовляють у казані.
Рештех або реште (перс. رشته) — це перська локшина з цільної пшениці. Традиційно локшина є домашнім продуктом. Рештех, який використовується в іранській кухні, може бути густішою локшиною з цільної пшениці. «Рештех» було єдиним словом для визначення локшини в арабських кулінарних книгах XIII–XIV століть.[5]
Особлива символіка надається стравам, які містять локшину, коли має відбутись важливий захід. Традиційною стравою в Ірані є рештех-полов (reshteh polow), який подають під час Перського нового року, що представляє собою переплетені нитки життя та сім'ї.[6] Локшина використовується для страв із особливих нагод, для подяки та особливо для подорожей до Мекки.
Тарілка кесме
Сушка кесме
Кесме у супермаркеті в Анкарі
- ↑ Erişte hamuru ve çorbası nasıl yapılır?. Архів оригіналу за 20 Липня 2019. Процитовано 19 жовтня 2019.
{{cite web}}: Не збігається часова мітка у|archive-date=/|archive-url=; можливо, 20 липня 2019? (довідка) - ↑ Kars'ta erişte günleri (Noodles in Kars). www.kha.com.tr (Turkish) . Caucasus New Agency. 18 жовтня 2011. Архів оригіналу за 19 Жовтня 2019. Процитовано 19 жовтня 2019.
{{cite web}}: Не збігається часова мітка у|archive-date=/|archive-url=; можливо, 19 жовтня 2019? (довідка) - ↑ Tekinalp, Sevgi (23 вересня 2010). Kışlık Erişte Yapımı... (Winter Noodle Making...). Sevgiden Esintiler (Turkish) . Архів оригіналу за 23 Вересня 2019. Процитовано 19 жовтня 2019.
{{cite web}}: Не збігається часова мітка у|archive-date=/|archive-url=; можливо, 23 вересня 2019? (довідка) - ↑ Turkish Egg Noodle / Erişte. Архів оригіналу за 17 Листопада 2015. Процитовано 19 Жовтня 2019.
{{cite web}}: Не збігається часова мітка у|archive-date=/|archive-url=; можливо, 17 листопада 2015? (довідка) - ↑ Ash-e reshteh. The Boston Globe (англ.). 11 березня 2011. Архів оригіналу за 11 Серпня 2020. Процитовано 19 жовтня 2019.
{{cite web}}: Не збігається часова мітка у|archive-date=/|archive-url=; можливо, 11 серпня 2020? (довідка) - ↑ Reshteh (Persian Noodle) | رشته. Noghlemey (брит.). 15 січня 2017. Архів оригіналу за 11 Листопада 2019. Процитовано 19 жовтня 2019.
{{cite news}}: Не збігається часова мітка у|archive-date=/|archive-url=; можливо, 11 листопада 2019? (довідка)
