Кесме

Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.
Перейти до навігації Перейти до пошуку

Кесме (тур. Kesme чи erişte) — це вид яєчної локшини, що зустрічається в різних тюркських кухнях, включаючи киргизьку і казахську кухню. Він також зустрічається в турецькій кухні і називається erişte в сучасній стандартній турецькій мові.[1] Саме слово є номіналізацією дієслова "нарізати", посилаючись на нарізання тіста, з якого готують локшину. Термін може стосуватися локшини або готової страви, приготовленої з неї. Кесме традиційно є домашньою стравою, і не часто її подають у ресторанах чи кафе. У Туреччині кесме відомий як "erişte", і його їдять взагалі взимку.[2] Його готують з борошна, яєць, води, солі та молока. Ці інгредієнти перетворюють у тісто, яке розкочують, ріжуть і сушать на сонці або духовці після сушіння протягом дня.[3]

Інгредієнти та приготування[ред. | ред. код]

Приготування кесме

Тісто для кесме зазвичай складається з борошна, води, солі та яєць. Тісто розкочують у велике тонке коло і залишають на деякий час висохнути. Потім його злегка присипають борошном, складають кілька разів у стилі акордеону і нарізають смужками, які потім відокремлюють.[4] Кесме можна негайно відварити в бульйоні, який часто містить інгредієнти, такі як картопля, м'ясо, морква, перець і помідори, або залишити для затвердіння і зберігання. Кесме часто виготовляють у казані.

Реште[ред. | ред. код]

Рештех або реште (перс. رشته‎) - це перська локшина з цільної пшениці. Традиційно локшина є домашнім продуктом. Рештех, який використовується в іранській кухні, може бути густішою локшиною з цільної пшениці. «Рештех» було єдиним словом для визначення локшини в арабських кулінарних книгах XIIIXIV століть.[5]

Особлива символіка надається стравам, які містять локшину, коли має відбутись важливий захід. Традиційною стравою в Ірані є рештех-полов (reshteh polow), який подають під час Перського нового року, що представляє собою переплетені нитки життя та сім'ї.[6] Локшина використовується для страв із особливих нагод, для подяки та особливо для подорожей до Мекки.

Галерея[ред. | ред. код]

Див. також[ред. | ред. код]

Примітки[ред. | ред. код]

  1. Erişte hamuru ve çorbası nasıl yapılır?. Процитовано 2019-10-19. 
  2. Kars'ta erişte günleri (Noodles in Kars). www.kha.com.tr (Turkish). Caucasus New Agency. 2011-10-18. Процитовано 2019-10-19. 
  3. Tekinalp, Sevgi (2010-09-23). Kışlık Erişte Yapımı... (Winter Noodle Making...). Sevgiden Esintiler (Turkish). Процитовано 2019-10-19. 
  4. Turkish Egg Noodle / Erişte
  5. Ash-e reshteh. The Boston Globe (en). 2011-03-11. Процитовано 2019-10-19. 
  6. Reshteh (Persian Noodle) | رشته. Noghlemey (en-GB). 2017-01-15. Процитовано 2019-10-19.