Клафуті

Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.
Перейти до навігації Перейти до пошуку

Клафуті́ (фр. clafoutis) — це французький фруктовий десерт, традиційно з плодів черешні американської[1], викладених на змащену маслом форму та покритих густим тістом (схожим, як для флану). Готовий десерт притрушують цукровою пудрою та подають кімнатної температури, інколи з вершками або заварним кремом.

До традиційного лімузенського клафуті входять кісточки[2]. Вони містять амигдалін, активну хімічну речовину екстракту мигдалю, тому під час випікання невелика кількість амигдаліну вивільняється у клафуті, доповнюючи його смак[3].

Походження[ред. | ред. код]

Клафуті походить з регіону Лімузен (Франція), і хоча традиційними є вишнеподібні плоди черемхи, існує багато варіацій з іншими фруктами, в тому числі вишнями, сливами, чорносливом, яблуками, грушами, журавлиною чи ожиною[4]. Коли замість вишень використовують інші фрукти, то десерт правильно називати флоньярд.

Назва страви походить від окситанського clafotís, від дієслова clafir, що означає «наповнювати» (мається на увазі: «тісто вишнями»). Вочевидь, клафуті поширилось по всій Франції в XIX столітті.

Джерела[ред. | ред. код]

  1. Wells, Patricia (1991). Simply French. New York, N.Y.: William Morrow and Company, Inc. с. 276. 
  2. The Concise Larousse Gastronomique: The World's Greatest Cookery Encyclopedia (Revised вид.). London: Hamlyn, a division of Octopus Publishing Group. 2003-04-15 [1998]. p. 311. ISBN 978-0600608639. 
  3. Preston, Katherine. The Botanist in the Kitchen - The Stone fruits of summer. Процитовано 9 November 2013. 
  4. Larousse Gastronomique, Clarkson Potter Publishers

Посилання[ред. | ред. код]