Клошет
| Клошет | |
|---|---|
| Альтернативна назва | Clochette |
| Країна походження |
 Франція |
| Регіон | Нова Аквітанія, Бургундія-Франш-Конте |
| Відомий з | 1930 |
| Основа | козяче молоко |
| Пастеризованість | ні |
| Структура | свіжий витриманий |
| Розміри | 9 см |
| Вага | 250 г |
| Витримка | 2—3 тижні |
Клошет або Клошетт (від фр. Clochette — «дзвіночок») — французький сир із козячого молока, який отримав найменування завдяки своїй формі у вигляді дзвіночка.
Виготовлення[ред. | ред. код]
Клошет виробляється «GAEC Jouseaume» в Пуату-Шарант, ця місцевість також є батьківщиною й іншого козячого сиру — Шабішу-дю-Пуату. Цей сир виробляється з весни і до осені з козячого молока, термін зберігання готового сиру становить 45 днів. Витримується протягом 2—3 тижнів[1][2].
Опис[ред. | ред. код]
Головки сиру мають форму дзвіночка з діаметром основи 8—9 сантиметрів, заввишки 9—10 сантиметрів і вагою 225—250 грам. Сир покритий сухою і жорсткою кіркою з природної цвілі і деревної золи, під якою знаходиться м'яка щільна, густа і оксамитова м'якоть ванільного кольору з однорідною структурою[1][2].
Сир має гострий і солонуватий інтенсивний смак, а також аромат свіжого сіна, цвілі, хліба і козячого молока, які з'являються завдяки формам і погребах, в яких він виготовляється. Також має тривалий післясмак[1][3].
Вживається як самостійна страва, поєднується з оливками, горіхами і бургундськими винами. Перед вживанням Клошет зазвичай нагрівають до кімнатної температури[1][3].
Примітки[ред. | ред. код]
Література[ред. | ред. код]
- Масуи К., Ямада Т. Французские сыры : иллюстрированная энциклопедия = [French Cheeses] / Казуко Масуи, Томоко Ямада ; вступ. сл. Ж. Робюшон ; пер. с англ.: С. Сапронов ; фото Й. Маруяма. — СПб. : Изд. дом «Нева», 2003. — 240 с. — (A Dorling Kindersley Book). — ISBN 5-7654-2333-7.
- Джульет Харбатт. Лучшие сыры мира. — М. : Издательство «BBPG», 2012. — 352 с. — ISBN 978-5-93679-168-0.
| ||||||||