Кнафе

Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.
Перейти до навігації Перейти до пошуку
Кнафе
Турецький künefe з Хатай
Походження
Необхідні компоненти Цукор, Сир, Фісташка справжня, Трояндова вода, Каймак

Кнафе (араб. كنافة‎ kunāfah, тур. künefe, азерб. ریشته ختایی riştə xətayi, грец. κανταΐφι kadaïfi/kataïfi, івр. כנאפה‎ knafeh) або кунафе, кунафа. Це сирне тісто Левантійської кухні просякнуте цукровим сиропом, типові солодощі у країнах колишньої Османської імперії. Це делікатес Леванту та прилеглих територій Єгипту та Туреччини.

Приготування[ред. | ред. код]

хішна кнафе

Кнафе буває трьох видів:

  • хішна (Arabic خشنه) (шершава): кірка зроблена з довгої тонкої локшини
  • наама (Arabic ناعمة) (гладка): тісто з манної крупи
  • мхаяра (Arabic محيرة) (змішана): поєднання хішни та наами

Тісто нагрівається в маслі, маргарині, пальмовій олії або традиційно у смені, потім змащується м'яким білим сиром, таким як сир Набулсі і знову накривається тістом. У хішна кнафе сир загорнутий у тісто. За декілька хвилин до готовності тісто поливається густим сиропом із цукру, води й декількох крапель трояндової води або води апельсинового цвіту. Часто верхній шар тіста підфарбовується червоним харчовим барвником (сучасний спосіб, щоб не запікати кнафе надто довго). Зверху десерт прикрашається подрібненими фісташками.

Різновиди[ред. | ред. код]

Кнафе набулсі[ред. | ред. код]

Кнафе в сковорідці

Вважається, що кнафе походить з палестинського міста Наблус,[1][2][3] тому й називається набулсі. Вперше згадується в 10-му столітті.[4] Наблус досі славиться своїм кнафе, яке готується з м'якого білого сиру та подрібненої пшениці, залитих цукровим сиропом.[5] Найбільша тарілка кнафе була виготовлена в Наблусі[6] та потрапила до книги рекордів Гінесса. Вона була розміром 75x2 метра та важила 1,350 кілограм.

Kadayıf та künefe[ред. | ред. код]

Турецький künefe та Турецький чай (çay)

Турецький різновид кнафе зветься künefe, а тонкі довгі смужки тіста мають назву tel kadayıf. Для виготовлення кнафе використовується напівм'який сир, такий як Урфа пейнірі (сир провінції Урфа, або Хатай пейнірі, сир з Хатаю), зроблений із сирого молока.[7][8] В процесі приготування künefe тісто не закручується навколо сиру, натомість сир кладеться між двома шарами довгих смужок kadayıf. Страва готується в маленьких мідних тарілках. Подається дуже гарячою в сиропі зі згущеними вершками (каймак), посипана фісташками або волоськими горіхами. У турецькій кухні також є різновиди кнафе, які не робляться з тонких довгих смужок тіста - yassı kadayıf та ekmek kadayıfı.

Riştə Xətayi[ред. | ред. код]

Цей вид азербайджанського кнафе готується в Тебризі, Іран. «Riştə Xətayi» це назва довгих переплутаних смужок тіста, які зазвичай готуються в період Рамадану в найбільшому у світі критому базарі, Тебризькому базарі. Він робиться з подрібнених волоських горіхів, кориці, імбиру, порошку троянди, цукру, води, трояндової води, оливкової олії.[9][10]

Kadaif[ред. | ред. код]

У цьому варіанті, що також називається καταΐφι або κανταΐφι по-грецькі (kataïfi або kadaïfi), з тонких довгих смужок тіста виробляються різні форми (трубочки або гнізда), часто наповнені подрібненими горіхами, як у пахлаві.

Тістечко kadaif роблять, кладучи на дно шар довгих тонких смужок тіста, потім шар подрібнених горіхів, потім знову шар довгих тонких смужок тіста. Тістечка змащуються топленим маслом і, запікаючись, стають золотисто-коричневими, потім просочуються цукровим або медовим сиропом.[11]

Дивись також[ред. | ред. код]

Примітки[ред. | ред. код]

  1. ↑ Edelstein, Sari (2010). Food, Cuisine, and Cultural Competency for Culinary, Hospitality, and Nutrition Professionals. Jones & Bartlett Publishers. с. 575. Архів оригіналу за 9 травня 2016. Процитовано 18 березня 2016. 
  2. ↑ Arafat-Roy, Sahar (2013). Sweet Baked Phyllo With Cheese (Knafeh). У Broyles, Addie. The Austin Food Blogger Alliance Cookbook. The History Press. с. 43. Архів оригіналу за 9 травня 2016. Процитовано 18 березня 2016. 
  3. ↑ Abu Shihab, Sana Nimer (2012). Mediterranean Cuisine. AuthorHouse. с. 74. Архів оригіналу за 27 квітня 2016. Процитовано 18 березня 2016. 
  4. ↑ Roufs, Timothy G. (2014). Sweet Treats around the World: An Encyclopedia of Food and Culture. ABC-CLIO. с. 464. Архів оригіналу за 9 травня 2016. Процитовано 18 березня 2016. 
  5. ↑ Cuisine [Архівовано 4 серпня 2007 у Wayback Machine.] Institute for Middle East Understanding
  6. ↑ WEST BANK: Palestinian Knafeh enters Guinness World Records [Архівовано 19 березня 2017 у Wayback Machine.].
  7. ↑ Архівована копія. Архів оригіналу за 20 жовтня 2013. Процитовано 18 березня 2016. 
  8. ↑ Künefe – ein außergewöhnliches Dessert. nobelio.de. Архів оригіналу за 25 березня 2016. Процитовано 2 грудня 2014. 
  9. ↑ Behnegarsoft.com. اهراب نیوز - تصویری/ رشته ختایی؛ شیرینی مخصوص تبریز برای رمضان. ahrabnews.com. Архів оригіналу за 6 жовтня 2014. Процитовано 2 грудня 2014. 
  10. ↑ تصاویر/شيريني مخصوص رمضان در تبريز - مشرق نیوز | mashreghnews.ir. mashreghnews.ir. Архів оригіналу за 3 березня 2016. Процитовано 2 грудня 2014. 
  11. ↑ Kadaif | Kuhar.ba - Hrana, recepti, zdravlje. kuhar.ba. Архів оригіналу за 15 листопада 2015. Процитовано 2 грудня 2014. 
Отримано з https://uk.wikipedia.org/w/index.php?title=Кнафе&oldid=36555180