Кнелі

Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.
Перейти до: навігація, пошук
Кнелі з щуки

Кнелі (від фр. quenelle) — страва у вигляді кульок (також яйцевидної, або, у французькій традиції, довгастої форми) з меленої риби, збитої з вершками і яйцем. Кнелі також готують з меленого м'яса, подібно до фрикадельок.

Формування кнелей

На відміну від інших виробів з рубаного м'яса, кнелі виготовляються з напіврідкого фаршу, набираються ложкою. Використання ложки і визначає традиційну форму.

Кнелі характеризуються використанням мілкомолотого м'яса або риби (клейкою і нежирною, накшталт щуки або судака), для чого після первинного подрібнення м'ясо або риба протирають крізь сито. Як і більшість страв з мілкомолотого м'яса, кнелі не смажать, а варять в окропі.

Література[ред.ред. код]

Посилання[ред.ред. код]