Колач (кулінарія)

Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.
Перейти до навігації Перейти до пошуку
Приготування колача у пекарні
Kolach.jpg

Колач (од. чеськ. koláč, словац. koláč, множ. чеськ. koláče, словац. koláče; англ. kolach, kolache, kolace, kolacky) — вид випічки, який містить частину фруктів або сиру, оточений розпушеним тістом. Залежно від того, який тип готується, його можна виготовити з різних видів тіста. Колачем називається або невеликий шматочок тіста з або без наповнення, або великий лист тіста з начинкою, яка може бути солодкою або солоною.

У Чехії найбільш часто використовуваним колачем є менша кругла випічка, яка має солодке наповнення у своєму центрі (мак, сир, волоський горіх, мармелад та ін.). Вони переважно дрібні з діаметром не більше 8 см і тільки з одним видом наповнення і посипані солодкою крихтою або цукром. Випікаються з дріжджового тіста.

У Моравії найчастіше подаються великі круглі тістечка. У деяких районах вони мають регіональні назви, наприклад, у Моравській Валахії пекуть Frgál, приблизно 25 сантиметрів в діаметрі. Виготовляються з дріжджового тіста і найчастіше заповнюються яблучним, грушевим або сливовим варенням.

Виник як напівсолодкий весільний десерт у Центральній Європі (Чехія, Словаччина). У деяких місцях Чехії весільний колач випікається набагато більшим, і молодята їдять його одночасно. Пізніше з'явився у сніданках Південного Лондона, потім стали популярними в деяких частинах США. Назва походить від чеського, а спочатку праслов'янського слова коло. Klobásník, що містить ковбасу або інше м'ясо, часто вважається варіацією колача; однак, більшість чехів вважають, що колачи заповнені лише не-м'ясними виробами. На відміну від колача, які приїхали до США з чеськими іммігрантами, klobásníky вперше були зроблені чехами, які оселилися в Техасі.

Колачні святкування у США[ред. | ред. код]

Кілька міст, включаючи Вердігр, Небраска; Уілбер, Небраска; Прага, Небраска; Колдуелл, Техас;[1] Іст Бернард, Техас; Кросбі, Техас; Галлеттсвіль, Техас; Прага, Оклахома; Католицька церква Святої Людмили в Сідар-Рапідс, Айова; Кіуоні, Вісконсин[2] проводять щорічні фестивалі Колаче.

Монтгомері, Міннесота — це «Колацька столиця світу»[3], де проводять щорічний фестиваль, відомий як Колацькі дні. Вердігр, Небраска, стверджує таку саму претензію з днями Колача.[4] Прага, Небраска, стверджує, що воно відомие як будинок найбільшого в світі колача. І Калдуелл і Вест в Техасі претендують на титул «Столиця Колаче» штату[5] та колачів взагалі, які надзвичайно популярні в Центральному та Східному Техасі. .[6][7] Існує навіть Техаський Чеський Пояс[8], який зріс в 1880-х роках з численними пекарнями колачів.

Гауген, Вісконсин є столицею колача у Вісконсині. Селище є богемським поселенням, яке святкує свою чеську спадщину під час щорічного фестивалю Haugen Fun Days. Колачі — основний продукт фестивалю в селі з продажу колачів, випічки і дегустацій. Колаче можна знайти на чеських американських фестивалях в інших громадах Сполучених Штатів.

Колач був обраний для представництва Чехії у Café Europe, ініціативі Австрії під час головування в Європейському Союзі на Дні Європи 2007 року.

Примітки[ред. | ред. код]

  1. Michele Casady, "Rain and kolaches? Czech". Bryan-College Station Eagle, September 13, 2009. Архів оригіналу за September 15, 2009. Процитовано 27 квітня 2019. 
  2. http://agriculturalheritage.org/?page_id=336
  3. Montgomery, Minnesota City Information. US-MN: ePodunk. Процитовано 27 квітня 2019. 
  4. Village of Verdigre. Village of Verdigre. Архів оригіналу за 5 September 2010. Процитовано 27 квітня 2019. 
  5. https://www.tsl.state.tx.us/ref/abouttx/capitals.html
  6. Dao 2017-04-10T10:00:00-04:00, Dan Q. Kolaches Are the Texas Breakfast Staple Worth a Trip to the Lone Star State. SAVEUR (en). Процитовано 27 квітня 2019. 
  7. Where to find the best kolaches in Texas. ABC13 Houston (en). 2018-08-16. Процитовано 27 квітня 2019. 
  8. The Czech Pastry That Took Texas By Storm, And Keeps Gaining Strength. NPR.org (en). Процитовано 27 квітня 2019. 

Посилання[ред. | ред. код]

Див. також[ред. | ред. код]