Копальхен

Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.
Перейти до навігації Перейти до пошуку
Walrus meat 1 1999-04-01.jpg

Копальхен (копальхем, копальхин, копальха, ескім. копальгин, ігунак) - делікатесна [1] страва нганасан [2], чукчів [3], ненців, енців, хантів [4] та ескімосів.

Виготовляється зі свіжого м'яса ферментованого під пресом. Через утворення в процесі приготування трупної отрути смертельно небезпечна для представників більшості інших народностей.

Спосіб приготування[ред. | ред. код]

Копальхен готують з моржа, тюленя, оленя (ненецький, чукотський, евенкійський варіант), качки (гренландський варіант) [5], кита (ескімоський варіант).

Для приготування оленячого копальхена використовується великий, жирний і здоровий олень. Кілька днів його не годують, щоб очистити кишечник, потім душать, не пошкоджуючи шкіри. Після цього труп занурюється в болото і присипається торфом, закладається гілками і камінням, і залишається на кілька місяців. Після закінчення терміну труп витягується і вживається в їжу.

Більш поширений варіант виготовляється з моржа або тюленя: тварину умертвляють, охолоджують у воді [6], поміщають в шкуру, звідки потім випускають повітря, і закопують під пресом з гравію на лінії прибою [7]. Через кілька місяців труп витягується і вживається в їжу. Зазвичай полювання на моржа ведеться влітку [8], а готовий ігунак викопують в грудні.

Спосіб вживання[ред. | ред. код]

Морожений копальхен ріжеться тонкими скибочками, які згортаються в трубочки. Трубочки мокають у сіль і заїдають сирими легенями щойно забитого оленя.

Наслідки для непідготовленої людини[ред. | ред. код]

При вживанні копальхену будь-яка людина, якщо тільки вона не харчується їм з дитинства, отримує сильне отруєння, яке при відсутності своєчасної медичної допомоги може закінчитися летальним результатом. Гниле м'ясо в досить великій кількості містить трупну отруту - кадаверин, путресцин та нейрин.

Вони в числі інших речовин, що утворюються при розкладанні, відповідальні за неприємний запах продукту, а також - токсичні, особливо нейрин. Дія нейрина на організм можна порівняти з дією мускарину і фосфорорганічних сполук, тобто з'являються рясні слиновиділення, бронхорея, блювання, пронос, судоми і в більшості випадків смерть від сильного отруєння.

Приклад отруєння копальхеном описаний в оповіданні А.Ломачінского «Копальхем і трупні отрути» («Розповіді судмедексперта») [9].

Примітки[ред. | ред. код]

  1. Milton MR Freeman. Endangered Peoples of the Arctic: Struggles to Survive and Thrive. — Greenwood Publishing Group, 2000. — 278 с.
  2. Афанасьєва Г. М., Симченко Ю. Б. Традиційна їжа нганасан. — Народи Сибіру. Кн. I. Сибірський етнографічна збірка. — Москва : ІЕА РАН, 1 993. — P. 108.
  3. Афанасьєва Г.М., Симченко Ю.Б. {{{Заголовок}}}. — Народи Сибіру, ​​кн. I: Сибірський етнографічна збірка. — Інститут етнології та антропології ім. М.М. Миклухо-Маклая, 1993. — Т. 6. — С. 66.
  4. Котов М.С. хантийського кухня. — Югорская енциклопедія. — С. 288.
  5. Peter Freuchen, Finn Salomonsen. The Arctic year. — Putnam, 1958. — 433 с.
  6. John V Bennett, Susan Rowley, John R. Bennett. Uqalurait : An Oral History of Nunavut. — McGill-Queen's Press, 2004. — 520 с.
  7. Michael Robert Evans. The Fast Runner: Filming the Legend of Atanarjuat. — U of Nebraska Press, 01.05.2010. — С. 115.
  8. William C. Sturtevant, David Damas. 5: Arctic // Handbook of North American Indians. — Government Printing Office, 21.02.1985. — С. 680.
  9. Ломачинський Андрій. /Lomachinskiii_-_Rasskazy_sudmedeksperta.html Копальхем і трупні отрути - Розповіді судмедексперта. www.e-reading.club. Процитовано 2017-07-17.