Кремовий зефір

Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.
Перейти до навігації Перейти до пошуку

Кремовий зефір, маршмелловий крем, зефірний крем (англ. marshmallow creme) — один з різновидів американських солодощів. Має дуже солодкий смак, кремовий за текстурою. Найближчий родич — маршмеллоу. Марка крему Marshmallow Fluff фірми Durkee-Mower, Inc використовується в Новій Англії для приготування «флаффернаттера» [1]. До складу крему входять кукурудзяний сироп, цукровий сироп, ваніль та яєчні білки [2].

Історія[ред. | ред. код]

«Маршмеллова паста» з рецептів кінця XIX століття має щільну консистенцію. Найперша згадка маршмеллового крему в американських куховарських книгах зустрічається в Fannie Farmer's Boston School Cook Book, надрукованій в 1896 році. У розділі книжки про начинки для торту дається рецепт маршмеллової пасти. У 1902 році в книжці Сари Тайсон Рорер Mrs. Rorer's New Cook Book описується рецепт «маршмеллової начинки»[3].

Приблизно на початку XX століття, мешканець Сомервіля (Массачусетс і винахідник продукту Solo Marshmallow Creme[4] Арчибальд Квері[en] почав продавати свою версію крему від дверей до дверей. Він незабаром продав рецепт двом кондитерам з Лінн (Массачусетс), Х. Аллену Дерку і Фреду Мауеру, за $ 500. Продукт вперше з'явився на ринку в 1917 році в бляшанках під назвою Toot Sweet Marshmallow Fluff. У 1940-х крем почали продавати в скляній тарі, а назва змінилася на Marshmallow Fluff. Нині компанія Durkee-Mower є однією з трьох компаній в Північній Америці, яка виробляє кремовий зефір. Дві інші — компанія Kraft з Jet-Puffed Marshmallow Creme і компанія Solo Foods з Solo Marshmallow Creme.

«Fluff» належить до регіональних кулінарних традицій Північного Сходу США. Одна з популярних страв — флаффернаттер, бутерброд з Marshmallow Fluff і арахісовою пастою. Крім того, на банці з кремом надрукований ще один безпрограшний рецепт виготовлення шоколадного фаджу.

Як мінімум з 2006 року в Сомервіллі в Юніон-сквер проходить щорічний фестиваль What the Fluff?, що відзначає винахід Fluff Арчібальдом Квері [5]. Традиційні заходи фестивалю включають науковий ярмарок, виставки, кулінарні конкурси та карнавальні ігри, такі як bean-bag toss, — все тематично пов'язане з кремом.

Згідно зі статтею The Boston Globe 2006 року, сенатор Массачусетс Джарретт Барріос запропонував ввести обмеження на кількість щотижневих порцій бутерброда флаффернаттер у вигляді поправки в законопроект щодо обмеження шкідливої ​​їжі в школах. Пізніше пропозиція була відхилена. Також в 2006 році, Державний представник штату Кеті-Енн Райнштайн планувала подати законопроект, що надає флафернаттеру статус офіційного сендвіча Массачусетсу. Цей інцидент місцеві мешканці називають «The Great 2006 Kerfluffle»[6].

Натеф[ред. | ред. код]

Кремовий зефір — це також один із видів традиційних солодощів в арабській кухні, де вона називаються «безе з мильнянки», або «натеф» [7]. Оригінальний рецепт готується на основі коренів мильнянки лікарської[8] або коренів алтеї лікарської (в англ. мові «маршмеллова рослина»), але сучасні комерційні версії практично ідентичні американському кремовому зефіру.

Див. також[ред. | ред. код]

Примітки[ред. | ред. код]

  1. https://www.marshmallowfluff.com/history-of-marshmallow-fluff/
  2. "Flufferently" Asked Questions. Durkee Mower, Inc. 2016. Процитовано April 17, 2017. «Marshmallow Fluff contains Corn Syrup, Sugar Syrup, Dried Egg Whites and Vanillin. Strawberry Fluff contains Corn Syrup, Sugar Syrup, Dried Egg Whites, Artificial Flavor, Vegetable Juice Color. There are no artificial preservatives, stabilizers or emulsifiers in any of our products.» 
  3. Marshmallow cream/creme. Lynne Olver. 
  4. Jan, Tracy (October 1, 2006). At Fluff-inspired festival, sweet teeth come out to play (Boston Globe). The Boston Globe. Процитовано July 19, 2008. 
  5. What the Fluff? festival, Somerville, Massachusetts. Процитовано May 20, 2017. 
  6. Fluff fans fight back at Statehouse. Boston Globe. Архів оригіналу за October 12, 2008. Процитовано July 8, 2006. 
  7. Soapwort meringue (Natef). Taste of Beirut. 23 April 2012. Процитовано 5 October 2017. 
  8. natef: a miraculous transformation : anissa's blog. www.anissas.com. Процитовано 5 October 2017. [неякісне джерело]

Посилання[ред. | ред. код]