Кротен-де-Шавіньоль

Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.
Перейти до навігації Перейти до пошуку
Crottin 02.jpg

Кроте́н-де-Шавіньо́ль (фр. Crottin de Chavignol) — м'який непресований французький сир із козиного молока.

Історія[ред. | ред. код]

Сир почали виробляти в селі Шавіньоль департаменту Луара у XVI столітті. Нині його виробляють у 214 комунах департаментів Шер, Ньєвр та Луара. У 1976 році Кротен-де-Шавіньоль отримав сертифікат AOC.

Виготовлення[ред. | ред. код]

В залежності від часу дозрівання, сир має кілька офіційних градацій:

Назва фр. назва Час дозрівання Опис
«наполовину сухий» 1/2 sec 10-12 днів
«синюватий» bleute 3 тижні вага голівок зменшується до 110 г
«блакитний» bleu 1-2 місяці твердішає всередині і зовні, жирність стає 45 %
«дуже сухий» tres sec 3-4 місяці може тріскатись і кришитись, використовують тільки для натирання

Опис[ред. | ред. код]

Головка сиру, покрита підсушеної скоринкою, має циліндричну форму діаметром 4-5 см, висотою 3-4 см і вагою від 60 г. Кірочка може бути покрита білою або блакитною пліснявою. Сир має приємний смак із легкою кислинкою і злегка горіховий присмак.

Кротен-де-Шавіньоль подають наприкінці обіду з фруктами і хлібом, а також розігрітим у грилі на листі салату. Його іноді використовують під час приготування оладок. Сир краще всього поєднується з білими винами Sancerre і Pouilly-Fumé або Sauvignon Blanc.

Посилання[ред. | ред. код]

Вікісховище має мультимедійні дані за темою: Кротен-де-Шавіньоль