Курдюк
Курдюк — жирові відкладення у вигляді великих наростів на корені хвоста курдючних овець[en]. Досягає ваги 20 кг. Курдючне сало має високі харчові якості.
Назва походить від прото-тюркського слова kudruk, що означає хвіст.[1]
Уживається як лайливе слово. — Ти куди прешся, баранячий курдюк? — закричав він та накинувся на Тимка (Григорій Тютюнник, Вир, 1964, 364).[2]
Курдюк використовують в кухнях Кавказу, Азії, Близького Сходу. Страви виходять жирними, але дуже соковитими і мають приємний ніжний смак. Існують рецепти засолення курдюка, а також — в'яленого курдюка, курдюка в прянощах, копченого курдюка, смаженого з медом та інших.
Курдюк — важливий компонент турецької страви Адана кебаб.[3]
-
Шматок курдюка -
Туші курдючних овець
- ↑ Starostin, S. A.; Dybo, A. V.; Mudrak, O. A. (2003). An Etymological Dictionary of Altaic Languages. Boston: Bril. ISBN 90-04-13153-1.
- ↑ Словник української мови: в 11 томах. — Том 4, 1973. — Стор. 407.
- ↑ Dağdeviren, Musa (2010). Kebap Kültüründe Bölgesel Farklılıklar (in Turkish). Istanbul: Çiya Yayınları. p. 160. ISSN 1305-2780.