Курка-гриль
Курка-гриль — це страва з курки, яка готується на грилі за допомогою прямого тепла, у якому курку ставлять поруч із джерелом тепла.
Електричні або газові нагрівальні елементи можна використовувати за допомогою регульованого інфрачервоного тепла.[1] Ці типи грилів виявилися досить функціональними для приготування курки у стилі гриль.[2] Залишки курки на грилі можна використовувати для приготування різноманітних страв, таких як суп, курячий салат і бутерброди.[3]
Кури-грилі часто продаються за нижчою ціною, ніж сирі цілі кури в продуктових магазинах. Для виправдання цього явища часто дають два пояснення. По-перше, деякі продуктові магазини можуть використовувати курчат-гриль як лідерів збитків, щоб залучити покупців у магазин.[4][5] Логіка цієї теорії полягає в тому, що якщо клієнти приходять до магазину по курчата-гриль, вони купуватимуть інші продукти, поки будуть там, зокрема гарніри з високою націнкою та алкогольні напої до курки.[4][6] По-друге, курчат-гриль часто готують із домашньої птиці, яка ось-ось досягне свого «найкращого терміну» і в іншому випадку повинна бути знищена непроданою.[7] За рахунок приготування та продажу курчат продуктові магазини можуть окупити частину своїх витрат.[7]
У двох великих супермаркетах, Coles і Woolworths, продають курчат, приготованих у великих духовках. Поширеним варіантом місцевого магазину з рибою та картоплею є той, де також продають курчата на вугіллі, перетерті та приготовані на вугіллі.[джерело?][потрібна цитата]
Курка-гриль була популярною їжею в Канаді з 1950-х років і є основним продуктом канадської поп-культури.[джерело?][потрібна цитата]
Дві мережі канадських повсякденних ресторанів, Swiss Chalet і St-Hubert, домінують на ринку курки, хоча страва також є центральним продуктом для інших канадських мереж, популярних міжнародних мереж, таких як Nandos, або окремих ресторанів. Swiss Chalet має кабельний канал, який транслює виключно контент, пов'язаний із курчатами-гриль, «двадцять чотири години на добу, сім днів на тиждень». Зазвичай він провітрює курчат, які обертаються на грилі. Час від часу з'являється танцюючий чоловік у костюмі, який виглядає «як ємність із соусом Swiss Chalet».
Більшість канадських мереж супермаркетів (включаючи Costco) продають курку-гриль як лідера збитків, подібно до супермаркетів у Сполучених Штатах.[8]
Наполеон Бонапарт був частим споживачем курчат-гриль.[9]
У Мексиці курку-гриль називають «pollo asado» або «pollo rostizado» (що буквально означає «курка-гриль» і «смажена курка» відповідно). Курку-гриль часто продають у ресторанах, що спеціалізуються на курці-гриль, і їдять її з коржиками, сальсою та гарнірами арроз-рохо та смаженою квасолею; його також можна знайти в супермаркетах або складських клубах, таких як Costco або Sam's Club, подібних до супермаркетів у Сполучених Штатах.[джерело?][потрібна цитата]
Полло аля браса (буквально «смажена курка») є національною стравою, перуанці споживають її в середньому тричі на місяць, а ресторани, що працюють на курці-гриль, становлять 40 % індустрії швидкого харчування в країні.[10] Курка-гриль по-перуанськи набуває дедалі більшої популярності в усьому світі, особливо у Сполучених Штатах, де за останні два десятиліття відкрилася велика кількість таких ресторанів.[джерело?][потрібна цитата]
У Сполучених Штатах готові до вживання кури-грилі були доступні в супермаркетах і деяких м'ясних магазинах протягом більшої частини двадцятого століття.[11] Однак вони не стали широко доступними для споживачів до початку 1990-х,[12] коли Бостонський ринок допоміг популяризувати продаж упакованих курчат-гриль.[13][14]
Зараз дуже популярні кури-гриль.[3] У 2010 році 600 мільйонів курей, приготованих на грилі, придбали споживачі «в американських супермаркетах, клубних магазинах і подібних торгових точках». У 2018 році заклади громадського харчування та роздрібні магазини продали понад 900 мільйонів курчат-гриль.[15]
У США курчатам, яких готують на грилі, можна вводити розсіл, щоб зберегти вологу.[3] Додаткові інгредієнти можуть бути використані для додання смаку та підрум'янення курки, такі як жирна смола, дріжджовий екстракт, триполіфосфат натрію та натуральні ароматизатори.[3]
Більшість великих американських супермаркетів (включаючи Costco та Sam's Club) продають курку-гриль як лідера збитків.[джерело?][потрібна цитата]
Costco є одним із найбільших виробників і продавців курчат-гриль у Сполучених Штатах, і один коментатор описав її як «беззаперечного короля курей-гриль».[12] У 2017 році Costco продала приблизно 87 мільйонів курчат-гриль у Сполучених Штатах.[4] У 2021 році це число зросло до 106 мільйонів курей.[16] Фінансовий директор Costco, Річард Галанті, неодноразово відкидав припущення про те, що Costco може в кінцевому підсумку підвищити вартість своїх курей вище $4,99,[17][18], що є ціною курки-гриль Costco із 2009 року.[4]
У 2017 році Costco розпочала будівництво нового об'єкта площею 414 акрів у Фрімонті, штат Небраска, який включатиме інкубаторій, комбікормовий завод і переробний завод.[18][19] Об'єкт, який, як очікується, вироблятиме близько 100 мільйонів курей на рік,[18] або приблизно 40 відсотків потреб Costco[20], коштує від 275 до 400 мільйонів доларів США.[19][21] Завод відкритий у 2019 році та працює як Lincoln Premium Poultry.[16]
У 2024 році генеральний директор Рон Вакріс повторив, що Costco доклала «великих зусиль», щоб зберегти ціни на свої хот-доги та курку-гриль, і пообіцяв, що підвищення цих цін не відбудеться за його годинником.[22]
У 2022 році Олександр Томінський, офіціант із Філадельфії, став місцевою знаменитістю після того, як їв курку-гриль щодня протягом 40 днів поспіль.[23][24][25][26]
Також у 2022 році іспаномовний користувач TikTok @donpollo2982 став відомим у червні після того, як опублікував відео, на яких він їсть їжу у своїй машині, як правило, курку-гриль, при цьому його часто переривають звуки, які видає його смартфон Android.[27]
-
Курчата смажаться на рожні. Роман про Александра, Брюгге, 1338-44 (Бодліанська бібліотека, Оксфорд, MS 264 лист 170v) -
Курка-гриль, підготовлена для приготування на мангалі -
Курка-гриль (pollo rostizado) готується в магазині на винос у районі Обрера в Мехіко -
Смажені курячі тако, колонія Кондеса, Мехіко -
Курка-гриль Costco -
Упакована курка-гриль -
Курка-гриль готується в ресторані в Каліфорнії -
Swiss Chalet 1/2 куряча вечеря, замовлена на винос
- Курка-барбекю
- Пивна банка курка
- Курячий ресторан
- Гулі-хулі курка
- Список страв із курки
- Список смажених на вертелі продуктів
- Siu mei
- ↑ Krasner, Deborah (2007). The new outdoor kitchen: cooking up a kitchen for the way you live and play. Taunton Press. pp. 61-62. ISBN 1561588040
- ↑ Gisslen, Wayne; (et al.) (2006) Professional Cooking, for Canadian Chefs. John Wiley & Sons. 9. 47. ISBN 0471663778
- ↑ а б в г Benwick, Bonnie S. (30 жовтня 2012). The bird that goes around, stays around. The Washington Post. Процитовано 2 січня 2019.
- ↑ а б в г Galarza, Daniela (5 січня 2018). Why Costco Will Never Raise the Price of Rotisserie Chicken. Eater. Архів оригіналу за 2 січня 2019.
- ↑ Tuttle, Brad (4 січня 2018). Here's the Real Reason Costco Will Never Stop Selling $4.99 Rotisserie Chicken. Money.com. Архів оригіналу за 11 травня 2021.
- ↑ Holden, Ronald (4 січня 2018). Brawk! Rotisserie Chickens Get Off The Spit. Forbes. Архів оригіналу за 5 січня 2018.
Even if they're used as loss leaders, at, say, $5 apiece, that's still a decent chunk of change. But the assumption is that many shoppers will also pick up a salad, a side dish, and maybe a bottle of wine.
- ↑ а б Vasko, Cat (4 березня 2014). Grocery Store Economics: Why Are Rotisserie Chickens So Cheap?. KCET. Архів оригіналу за 1 січня 2019.
- ↑ Nerman, Danielle (19 квітня 2022). Why prepared rotisserie chickens are cheaper than ones you cook yourself. Canadian Broadcasting Corporation. Архів оригіналу за 7 квітня 2023.
- ↑ Blakemore, Erin (19 червня 2015). Napoleon Had a Thing for Rotisserie Chicken. Smithsonian. Архів оригіналу за 5 лютого 2017.
- ↑ The history and preparation of this very Peruvian dish, 'pollo a la brasa' (rotisserie chicken). Peru.info. 23 червня 2020. Процитовано 1 березня 2022.
- ↑ Galarza, Daniela (17 січня 2018). Why Whole Foods Is Banking on Rotisserie Chicken. Eater. Архів оригіналу за 2 січня 2019.
The consumer demand for rotisserie chicken isn’t exactly new. Chains like A&P “always had chickens rotating on rotisseries in large commercial ovens with big glass windows,” writes B. Baker, an Eater reader who grew up in the 1960s and remembers that “customers would come in expressly to pick up a chicken for dinner; there were no Boston Markets, Costcos, or even (in our area) KFCs to purchase a prepared bird.” But according to the Journal, it wasn’t until the ’90s that national chains like Costco and Whole Foods started buying birds specifically to put them on a spit and sell them for less than fresh broilers, turning rotisserie chicken into a lucrative loss leader.
- ↑ а б Crockett, Zachary (11 січня 2018). The legacy of the rotisserie chicken: grocery stores' golden goose. The Hustle. Архів оригіналу за 2 січня 2019.
- ↑ Gasparro, Annie (4 січня 2018). Rotisserie Chickens: The '90s Gift to Supermarkets That Keeps on Giving. The Wall Street Journal. Процитовано 2 січня 2019.
- ↑ Klein, Karin (15 серпня 2016). Are Rotisserie Chickens a Bargain?. Priceonomics. Архів оригіналу за 2 січня 2019.
- ↑ Glazer, Fern (5 жовтня 2018). Rotisserie chicken catches fire. Nation's Restaurant News. Архів оригіналу за 2 січня 2019.
- ↑ а б Meisenzahl, Mary (18 червня 2022). See inside Costco's controversial Nebraska chicken plant that produces millions of $4.99 rotisserie chickens each year. Insider. Процитовано 20 липня 2023.
- ↑ González, Ángel (28 травня 2015). Costco philosophical about keeping chicken prices low. The Seattle Times. Архів оригіналу за 2 січня 2019.
- ↑ а б в Romano, Benjamin (21 вересня 2018). Costco takes rotisserie chicken supply chain under its wing. The Seattle Times. Архів оригіналу за 2 січня 2019.
- ↑ а б Taylor, Kate (21 вересня 2018). Costco has a $275 million plan to make sure its rotisserie chicken never costs more than $5. Business Insider. Архів оригіналу за 2 січня 2019.
- ↑ Gerlock, Grant (22 жовтня 2018). Costco Builds Nebraska Supply Chain For Its $5 Rotisserie Chickens. NPR. Архів оригіналу за 2 січня 2019.
- ↑ Farrell, James (27 серпня 2018). Raising a chicken plant: A look at the players involved in constructing the incoming Costco and LPP plant. Fremont Tribune. Архів оригіналу за 2 січня 2019.
- ↑ Stearns, John (2 липня 2024). Ron Vachris: Costco's New CEO and Culture Keeper. South Sound Business (амер.).
- ↑ Medina, Eduardo (7 листопада 2022). 40 Chickens in 40 Days: How a Philadelphia Man Cheered His City. The New York Times. Процитовано 6 грудня 2022.
- ↑ How rotisserie 'chicken man' became viral sensation. BBC News. Процитовано 6 грудня 2022.
- ↑ Desouza, Danielle (6 листопада 2022). Restaurant worker to complete 40-day challenge eating only rotisserie chicken. The Independent (англ.). Процитовано 6 грудня 2022.
- ↑ Staples, Louis (8 листопада 2022). An Interview With the Guy Who Ate a Chicken Every Day for 40 Days. Vice (англ.).
- ↑ Yomary, Tatayana (30 листопада 2022). Who Is Don Pollo on TikTok? Details on the "King of Ohio". Distractify. Процитовано 2 січня 2023.
Помилка цитування: Тег <ref> з назвою "Benwick", визначений у <references>, не використовується в попередньому тексті.
<ref> з назвою "Dean", визначений у <references>, не використовується в попередньому тексті.- Адлер, Карен; Фертіг, Джудіт М. (2005). Велика книга барбекю королев барбекю. Harvard Common Press. стор. 217.ISBN 1558322973
- Райхлен, Стівен (2001). Як смажити на грилі: повна ілюстрована книга техніки приготування барбекю, Біблія барбекю! Кулінарна книга. Видавництво Workman.ISBN 0761120149
- Baird, M. (2009). 101 Things to do with Rotisserie Chicken. Gibbs Smith. ISBN 978-1-4236-0764-9.