Кюкю (страва)

Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.
Перейти до навігації Перейти до пошуку

Кюкю (також куку, перс. کوکو‎, азерб. kükü) — іранська та азербайджанська страва. Частіше це вегетаріанська страва, зроблена із збитих яєць, які потім змішуються з різними інгредієнтами.[1]

Опис[ред. | ред. код]

Для приготування типового кюкю сабзі (на фото) змішують курячі яйця і зелень та приправляють їх сіллю, чорним перцем, волоськими горіхами; іноді додавали борошно, барбарис, пекарний порошок, молотий шафран і куркуму або суміш спецій адв’єх. Далі суміш виливають на попередньо нагріту і змащену олією пательню, накривають і смажать на слабкому вогні до готовності, іноді перевертають або запікають до готовності у гарячій духовці. Деякі кухарі трохи підсмажують трави до того, як додати яйця. Кількість трав зазвичай значно більша за кількість яєчної маси, оскільки яйце скоріше слугує для «утримання» кюкю разом, і тому не є схожим на типовий яєчний омлет. Волоські горіхи і зерешк (ягоди барбарису) є улюбленими прикрасами страви. Кюкю часто нарізають і подають гарячим або холодним з хлібом або рисом, йогуртом, сабзі хордан (тарілка зі свіжими травами) і торші (мариновані овочі). Кюкю може бути як основною стравою, так і закускою.[1] У низці іранських міст ця страва подається на свята.[2][3]

Кюкю є схожим на італійську фритату, арабську страву егга[en] або відкритий омлет.[4] Зазвичай у кюкю менше яєць, ніж у фритаті, і воно готується менше за часом на слабкому вогні[5] перед тим як його перевернуть[5] або ненадовго досмажать або запечуть для того, щоб закріпити верхній шар.[6]

Варіанти[ред. | ред. код]

Іранці, серед яких етнічні перси і етнічні азербайджанці, роблять багато різноманітних видів кюкю з великим вибором приправ.[7][8] Деякі варіанти включають у себе кюкю з травами кюкю сабзі (kuku sabzi), кюкю з картоплею (kuku sib zamini), кюкю з лімською квасолею і кропом, бобовий кюкю (kuku shevid-baqala), гарбузовий кюкю, баклажановий кюкю (kuku-ye bademjan), кюкю з кабачком та кюкю з куркою (kuku-ye morgh).[9]

Кюкю сабзі (Kuku sabzi)[ред. | ред. код]

Одним з найпопулярніших різновидів є кюкю сабзі (перс. کوکوسبزی‎‎, «кюкю зі свіжими травами»), приправлений сумішшю трав та листових овочів (напр. зеленої цибулі, петрушки, цибулі-трибульки, коріандру, кропу, шпинату, листки гуньби сінної) і який має через це темно-зелений колір. Цю страву зазвичай подають на Іранський новий рік (Навруз) і ототожнюється зі стравою, які приносять до частування на Сізде-Бедар (Sizdeh Bedar, 13-й день Іранського Нового Року, який позначає закінчення свят, часто святкують частуванням надворі).[10][11]

Кюкю сіб-заміні (Kuku sib zamini)[ред. | ред. код]

Іншим популярним в Ірані видом кюкю є кюкю сіб-заміні або кюкю-є сібзамізі (ґіл. کوکو سیب زمینی‎, «картопляний кюкю»).[12] Його роблять із подрібненої картоплі, цибулі, шафрану, іноді часнику, цибулі-трибульки, кориці, куркуми чи мускатного горіха. Часто картпляний кюкю готують у формі маленьких пиріжків, але також у вигляді великих млинців або просто запікають/печуть.[13] Цю страву порівнюють із латкес, рьості та іспанською тортильєю[en].

Див. також[ред. | ред. код]

Примітки[ред. | ред. код]

  1. а б Kookoo Sabzi II – Persian Herb Kookoo (an encore presentation). Fig and Quince, Persian Cooking and Culture. January 9, 2014. Процитовано October 13, 2014. 
  2. Kookoo Sabzi (Persian Herb Quiche). Family Spice. familyspice.com. Процитовано October 13, 2014. 
  3. Sizedeh Bedhar, 13th Day of Norouz. My Persian Kitchen. Процитовано October 13, 2014. 
  4. Najmieh Batmanglij (24 Oct 2007). A Taste of Persia: An Introduction to Persian Cooking. I.B.Tauris. с. 49. 
  5. а б Sarah Brown (1984). Vegetarian Cookbook. HarperCollins. с. 127. ISBN 0-7225-2694-6. 
  6. Gillian Riley (1 November 2007). Eggs. The Oxford Companion to Italian Food. Oxford University Press. с. 168. 
  7. Nesta Ramazani (1997). Persian Souffles (Kookoo). Persian Cooking: A Table of Exotic Delights. Ibex. с. 53–65. ISBN 0936347775. 
  8. Yotam Ottolenghi's aubergine kuku recipe. The Guardian. 2 January 2010. с. 43. 
  9. Lamborn, Sanam (March 28, 2012). Potato Kuku. My Persian Kitchen. Процитовано October 13, 2014. 
  10. Bashar, Laura. Kookoo Sabzi (Persian Herb Quiche). Family Spice. familyspice.com. Процитовано October 13, 2014. 
  11. Lamborn, Sanam. Sizedeh Bedhar, 13th Day of Norouz. My Persian Kitchen. Процитовано October 13, 2014. 
  12. Khan, Yasmin (2016). The Saffron Tales: Recipes from the Persian Kitchen. Bloomsbury Publishing. с. 76. ISBN 1408868741. 
  13. Kuku-ye Sibzamini (Potato Patties). Vida Vitality, Bad Assing it All The Way. VidaVitality.com. March 25, 2014. Процитовано October 13, 2014. 

Посилання[ред. | ред. код]