Лайоль (сир)

Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.
Перейти до: навігація, пошук
Лайоль
фр.
Laguiole'
Laguiole (cheese).jpg
Країна походження Франція Франція
Регіон Аверон
Місто Лайоль
Відомий з XIX століття
Основа коров'яче
Пастеризованість немає
Структура напівтверда
Витримка 4-12 місяців
Сертифікація AOC (1961)

Лайоль (фр. Laguiole [lajɔl][1], іноді називають Том-де-Лайоль (фр. Tome de Laguiole)) — неварений пресований французький сир із коров'ячого молока.

Історія[ред.ред. код]

Сир виробляють на плато Обрак, що розташоване на висоті 800—1500 м в департаменті Аверон на півдні Франції[2]. Він був винайдений ченцями в XIX столітті і бере свою назву від невеликого села Лайоль[3]. 1961 року Лайоль отримав сертифікат AOC[4].

Виготовлення[ред.ред. код]

Для виготовлення сиру використовують сире непастеризоване молоко від корів породи французький сименталь або обрак, зібране в період з травня по жовтень на висоті понад 800 м над рівнем моря.

Після звурджування молока, кальє пресують, потім подрібнюють, солять та поміщають у форму та знову пресують[2]. Після цього сир поміщають в сирий прохолодний льох для дозрівання, яке триває 4-12 місяців[2][3].

Опис[ред.ред. код]

Лайоль має форму циліндра діаметром 40 см, висотою 40 см і вагою 45-48 кг[2]. Голівка сиру покрита сірувато-коричневою кіркою завтовшки до 3 см. М'якоть має золотисто-жовтий колір, жирність не менше 45 %. Сир має кислуватий смак із відтінками гірських трав — тирличу, фенхеля та чебрецю[3].

Лайоль найкраще всього поєднується з червоними винами Côtes du Rhône і Hermitage, а також Marcillac, Buzet і Côtes du Frontonnais[2][3].

Посилання[ред.ред. код]

Примітки[ред.ред. код]

  1. Dictionnaire de français Larousse. 
  2. а б в г д Словарь сыров. Лайоль (ru). Архів оригіналу за 2012-04-21. Процитовано 2011-10-24. 
  3. а б в г Лайоль на сайте Гастроном.ру (ru). Архів оригіналу за 2012-04-21. Процитовано 2011-10-24. 
  4. Laguiole (AOP) (fr). Архів оригіналу за 2012-04-21. Процитовано 2011-10-24.