Лангр (сир)

Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.
Перейти до навігації Перейти до пошуку
Лангр
фр. Langres
Langres fromage AOP.jpg
Країна походження Франція
Регіон Шампань-Арденни
Основа коров'яче молоко
Пастеризованість ні
Структура м'який непресований
Жири 50 %
Витримка не менше 4 тижнів
Сертифікація AOC 1991

Лангр (фр. Langres) — м'який непресований французький сир з коров'ячого молока.

Історія[ред. | ред. код]

У травні 1991 року Лангр отримав сертифікат AOC. Сир виробляють у департаментах Верхня Марна, Кот-д'ор і Вогези. В 2005 році було вироблено 385 тонн сиру.

Виготовлення[ред. | ред. код]

Лангр визріває не менше 5 тижнів. Під час дозрівання сир не перевертають і протирають розсолом, в який додають натуральний помаранчевий барвник з насіння аннато[1]. Сир виробляють цілий рік.

Опис[ред. | ред. код]

Головка сиру, покрита тонкою зморщеною кіркою, має циліндричну форму. Великі головки мають діаметр 16-20 см, висоту 5-7 см і вагу близько 800 г, малі — діаметр 7,5-9 см, висоту 4-6 см і вагу близько 150 г.[2] У центрі головки знаходиться западина глибиною 0,5 см, яку називають «фонтан» (фр. fontaine). Солонувата і пружна м'якоть має жирність 50 %. Сир має різкий запах і пікантний смак копченого бекону.

Перед вживанням у «фонтан» часто наливають місцевої горілки з виноградних вичавок (фр. marc de champagne) і дають їй вбратися. Найкраще Лангр поєднується з червоними винами Mercurey, Nuits-Saint-Georges або Côte du Rhône.

Примітки[ред. | ред. код]

Література[ред. | ред. код]

  • Масуи К., Ямада Т. Французские сыры: иллюстрированная энциклопедия = [French Cheeses] / Казуко Масуи, Томоко Ямада ; вступ. сл. Ж. Робюшон ; пер. з англ.: С. Сапронов ; фото Й. Маруяма. — СПб. : Изд. будинок «Нева», 2003. — С. 151. — (A Dorling Kindersley Book). — ISBN 5-7654-2333-7.
  • Jérôme Benêt, Georges Risoud. Histoire du fromage de Langres. — Langres : Éditions Dominique Guéniot, 2005.
  • Le Grand Larousse gastronomique / Isabelle Jeuge-Maynart. — Larousse, 2007. — P. 490. — 992 p. — ISBN 978-2-03-582360-1.

Посилання[ред. | ред. код]