Лахнді
| Походження | Афганська кухня |
|---|---|
| Необхідні компоненти | м'ясо, сіль, асафетид |
Лахнді; ланді (в'ялене м'ясо) — зимова афганська страва, популярна майже по всій країні, переважно в гірських регіонах. Споживання ланді є звичайним явищем у зимові місяці. Вівці спеціально відгодовують, щоб їх м'якоть була придатною для приготування ланди.
Спосіб приготування[ред. | ред. код]
Ланді зазвичай готують з баранини та овець, хоча його також можна готувати з яловичини. Ланді готують наступним чином: спочатку ягнят або овець забивають ісламським способом, тобто халяль. Потім шерсть відокремлюється належним чином і кваліфіковано, залишаючи лише шкіру[1]. Залишки волосків на шкірі спалюють вогнем, після чого м'ясо протирають, щоб позбутися відкладень вуглецю. Потім м'ясо нарізають на менші шматочки і натирають сіллю, щоб запобігти появі бактерій. Його також натирають їдкою запашною асафетидою, яка трохи нагадує часник і служить консервантом, вкрай необхідною добавкою в тій частині світу, де електрика та холодильники рідкісні. Його також натирають їдкою запашною асафетидою, яка трохи нагадує часник та виконує роль консерванту, вкрай необхідною добавкою в тій частині світу, де електрика та холодильники рідкісні[2]. Підготовлене таким чином, м'ясо нанизують на стовпи лахнді (високі жердини з хрестовинами, які стоять біля більшості афганських грязьових будинків та служать зимовими салонами).
Найкращий час для приготування лахнді — грудень, коли м'ясо висихає протягом п'ятнадцяти днів, якщо воно достатньо охолоджене. Зазвичай його їдять взимку, щоб зігріти людину та допомогти їй витримати екстремальну погоду.
Примітки[ред. | ред. код]
- ↑ Zhob: Basic Facts [Архівовано 2011-07-18 у Wayback Machine.]
- ↑ Asafoetida [Архівовано 2011-07-22 у Wayback Machine.]