Фруктовий крем

Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.
(Перенаправлено з Лимонний крем)
Перейти до: навігація, пошук

Фрукто́вий крем (фрукто́вий курд) — поширений у Великій Британії та Північній Америці десертний крем, що готують з цитрусів (лимони[1], лайми[2], апельсини[3], танжерини[4]), яєць, цукру та вершкового масла. Цедра надає крему особливий аромат, хоча фруктовий курд готують також з маракуї[5], манго[6] або ягід (малина[7], ожина, журавлина[8]). Деякі рецепти також містять яєчні білки й масло[9].

В Англії кінця XIX — початку XX сторіччя крем домашнього виробництва традиційно подавався до хлібу чи булочок як альтернатива джему, а також використовувався як начинка для випічки[10].

Сучасні варіанти крему, в тому числі промислового виробництва, досі широко використовуються для булочок, тостів, кексів, мафінів, тартів чи морозива. З XIX сторіччя улюбленим у Великій Британії та США є лимонний пиріг з меренгою[10].

Консистенція маси кремообразна та нагадує пудинг. Від заварного крему з яєць і молока фруктовий курд відрізняється більш високим вмістом соку і цедри і, таким чином, сильнішим ароматом[11]. Крім того, фруктовий крем, що містить масло, має більш однорідну та кремову структуру, аніж заварний крем, у якому зазвичай використовується не масло, а борошно чи крохмаль. Фруктовий крем зазвичай не їдять як самостійну страву. Але якщо під час приготування крему в нього додати вдвічі менше вершкового масла, ніж того потребує рецепт, то курд можна їсти як самостійну страву.

Примітки[ред.ред. код]

  1. Lemon curd. BBC. Процитовано 2015-01-08. 
  2. England, Kaia. Fresh lime curd. BBC. Процитовано 2015-01-08. 
  3. Braker, Flo (September 1998). Orange curd. Time Inc. Процитовано 2015-01-08. 
  4. Nectarine lime curd tart with a brown-sugar crust. Gourmet Magazine. June 1998. Процитовано 2008-09-02. 
  5. Passion-fruit meringue tart. Gourmet Magazine. June 2005. Процитовано 2008-09-02. 
  6. Mango curd. Gourmet Magazine. June 1998. Процитовано 2008-09-02. 
  7. Cake Talk: What the terms mean. The Joy of Cooking. The Seattle Times. 2005-06-29. Процитовано 2008-09-02. 
  8. Lawson, Nigella (2001-11-14). How to be a Domestic Goddess, Cranberry curd. Hyperion Books. с. 343. ISBN 0-7868-6797-3. Процитовано 2008-09-02. 
  9. Ramsay, Gordon (20 червня 2007). Lemon and Poppy Seed Scones with Homemade Lemon Curd. The Times. 
  10. а б Preparing and Preserving Lemon Curd - National Center for Home Food Preservation. Smuckers. Архів оригіналу за 2012-05-03. Процитовано 2008-07-13. 
  11. John F. Mariani (1999). Encyclopedia of American Food and Drink. New York: Lebhar-Friedman. с. 182.