Люля-кебаб

Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.
Перейти до: навігація, пошук
Люля-кебаб з домашніми млинцями

Люля́-кеба́б (тюрк. Lula — трубка та перс. Kebab — смажене м'ясо)[1] — м'ясна страва, поширена на Кавказі, в Середній Азії та в Туреччині[2].

Являє собою м'ясний фарш з рубленої баранини, нанизаний на шампур та засмажений на мангалі, з додавання цибулі (без використання хліба та яєць). Особливістю приготування люля-кебаб є тривале вимішування м'ясного фаршу. Фарш потрібно ретельно перемішувати для того, щоб зі шматочків м'яса виділився білок і фарш став в'язким та щільним. У такому вигляді він міцно сидить на шампурах і НЕ розвалюється. Спеції додаються в обмеженій кількості, найчастіше обмежуються сіллю та чорним перцем.

Традиційно люля-кебаб подають із зеленню та лавашем (тому додавання зелені в сам фарш має мало сенсу).

Приготування люля-кебаб можливо також з інших видів м'яса, птиці та навіть волоських горіхів.

Див. також[ред.ред. код]

Аналогічні страви
  • Чевапчичі (серб. Ћевапчіћі) або чебапі, (макед. Ќебапі), (болг. Кебапчета) — страва народів Балканського півострова. Являє собою смажені ковбаски з перемеленого м'яса (яловичини, свинини) з цибулею та приправами.
  • Кофта
  • Котлети
  • Відбивні котлети
  • Крокети (різновид котлет з начинкою)
  • Біфштекс
  • Клопс
  • Шніцель
  • Фрикадельки
  • Тефтелі
  • Корокке (コ ロ ッ ケ) — японський різновид крокетів
  • Кацудон (カ ツ 丼) — японська страва з рису та смаженої котлети з яйцем
  • Тонкацу (豚 カ ツ, と ん か つ, ト ン カ ツ) — японська страва з панко та смаженої котлети, що подається зазвичай з капустою
  • Фалафель — близькосхідна страва, схожа на смажені тюфтельки, але без м'яса
  • Мітітей (рум. Mititei, від рум. Mic — маленький) — традиційна страва молдавської та румунської кухні. Мітітей за виглядом нагадують маленькі ковбаски без оболонки.

Примітки[ред.ред. код]


Їжа та напої Це незавершена стаття про їжу та напої.
Ви можете допомогти проекту, виправивши або дописавши її.