Лівійська кухня
Лівійська кухня - кулінарні традиції Лівії та населяючих її народів.
Лівійська кухня багато в чому заснована на традиціях середземноморської, північноафриканської та берберської кухонь. Одне з найпопулярніших лівійських страв - базин[en], це прісний хліб, приготований з ячменю, води та солі[1]. Базин готується шляхом кип'ятіння ячмінного борошна[en] у воді, а потім збивання його для створення тіста з використанням маграфу - унікальної палички, призначеної для цієї мети. Вживання свинини в Лівії заборонено відповідно до шаріату - релігійних законів ісламу [2].
У Триполі, столиці Лівії, на кухню особливо вплинула італійська кухня [2]. Паста є звичайним явищем; доступні багато страв з морепродуктів. Південно-лівійська кухня більш традиційно арабська і берберська. Загальні фрукти і овочі містять інжир, фініки, апельсини, абрикоси та оливки [2].
Найпоширеніші продукти та страви[ред. | ред. код]
Хліб базин[en] - це звичайна лівійська їжа, приготована з ячмінного борошна[en] і невеликої кількості борошна, яке кип'ятять в підсоленій воді, щоб вийшло тверде тісто, а потім формують округлий гладкий купол, поміщений в середину страви. Соус навколо тіста готується шляхом обсмажування нарізаної цибулі з м'ясом ягняти, куркумою, сіллю, каєнським перцем, чорним перцем, гуньбою, солодкою паприкою і томатною пастою. Також можна додати картоплю. Нарешті, яйця варять і розкладають навколо купола. Потім страва подається з лимоном і свіжим або маринованим перцем чилі, відомим як амсяр.
Батата мубаттана (картопля з начинкою) - ще одна популярна страва, яка складається з обсмажених шматочків картоплі, начинених пряним фаршем і покритих яйцем та панірувальними сухарями.
Додаткові поширені продукти та страви:
- Асіда - страва зі звареного шматка тіста із пшеничного борошна, іноді з додаванням вершкового масла, меду (включаючи фініковий мед);
- Хліб [2], в тому числі коржі;
- Бурек, турновери;
- Куськус - північноафриканська страва з манної крупи;
- Пільпельчума[en] (або масір) - гострий соус, приготований з товченого солодкого і гострого перцю і подрібненого часнику;
- Грейба - здобне печиво [3];
- Харисса - гострий соус чилі, який зазвичай їдять в Північній Африці. Основні інгредієнти включають перець чилі, такий як пірі-пірі і серрано[en], та спеції, такі як часникова паста, коріандр, порошок червоного перцю чилі, кмин та оливкова олія [4];
- Хассан - тип підливи [3];
- Мхалбія - вид рисового пудингу;
- Баранина - м'ясо дорослої вівці [2];
- Руб (фініковий мед, фініковий сироп) - густий темно-коричневий, дуже солодкий сироп, який отримують із фініків або ріжкового дерева, який зазвичай використовується разом з асідою;
- Шакшука - страва, яка готується з використанням витриманої баранини або в'яленого м'яса ягняти в якості м'ясної основи; вважається традиційною стравою для сніданку;
- Шурпа - суп з баранини і овочів з м'ятою і томатною пастою [2];
- Таджин - ягня зі спеціями та соусом з помідорів і паприки [2];
- Усбан[en] - традиційна лівійська ковбаса;
Десерти та напої[ред. | ред. код]
- Макруд;
- Гориба;
- Макрун;
- Друа — (лівійський салеп з проса);
- Мафрука;
- Кнафе;
- Холодний пиріг або тирамісу;
- Мхалбія;
- Зуміта;
- Макруд;
- Мхалбія — вид рисового пудингу;
- Ливійський чай[en] — густий напій, який подають в невеликому склянці, часто з арахісом [2]. Також в Лівії доступний звичайна американська або британська кава («Nescafé»), вживаються безалкогольні напої та бутильована вода [2]. М'ятний чай Магрибі також є популярним напоєм.
Всі алкогольні напої заборонені в Лівії з 1969 року [2] відповідно до шаріату. Однак нелегально ввезений алкоголь доступний на чорному ринку разом з домашнім спиртним напоєм під назвою боха. Він часто вживається з прохолодними напоями в якості міксера[5].
Примітки[ред. | ред. код]
- ↑ Rozario, P. (2004). Libya. Countries of the world. Gareth Stevens Pub. с. 40. ISBN 978-0-8368-3111-5.
- ↑ а б в г д е ж и к л "Libya." [Архівовано 18 грудня 2014 у Wayback Machine.] Foodspring.com [Архівовано 18 грудня 2014 у Wayback Machine.]. Accessed June 2011 року.
- ↑ а б "Libyan Food." [Архівовано 6 вересня 2019 у Wayback Machine.] Libyana.org [Архівовано 10 липня 2019 у Wayback Machine.]. Accessed June 2011 року.
- ↑ Maloufshomt, Greg (2008). Artichoke to Za'atar: Modern Middle Eastern Food. U of California P. с. 70. ISBN 978-0-520-25413-8. Архів оригіналу за 30 квітня 2021. Процитовано 2 травня 2021.
- ↑ Olivesi, Marine. Libyans risk poisoning for a sip of illegal hooch in their dry nation. Public Radio International. Архів оригіналу за 16 липня 2020. Процитовано 30 січня 2020.