М'ясний рулет

Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.
Перейти до навігації Перейти до пошуку
Німецький свинячий рулет зі шкіркою, сервірований з картопляним салатом
Курячо-яловичий рулет промислового виробництва

М'ясний рулет— варений, варено-копчений або сирокопчений м'ясний продукт промислового та домашнього виробництва згорнутий у трубкоподібну форму з посолених тазостегнових і плечолопаткових частин свинячої, яловичої або баранячої туші, а також м'яса птиці. М'ясний рулет сервірують порізаними на скибочки в якості холодної закуски і в других стравах у смаженому вигляді. Рублені м'ясні рулети запікають у формі батона фаршированими різноманітною начинкою: макаронами[1], вареним яйцем, грибами чи овочами[2]. У західноєвропейській кухні і, особливо німецькій, м'ясні рулети поширені як форма печені, часто з начинкою з фаршу, шинки або шпигу[3][4]. Яловичі рулетики - найулюбленіша страва німців відразу після смаженої картоплі[5].

Примітки

[ред. | ред. код]
  1. Н. І. Ковальов, 1995.
  2. А. С. Ратушний, 2016.
  3. В. В. Похлёбкин, 1988.
  4. Das neue Küchenlexikon. — С. 452.
  5. Hamburger Abendblatt: Це улюблені страви німців [Архівовано 2021-10-28 у Wayback Machine.](нім.)