Мариновані огірки

Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.
Перейти до навігації Перейти до пошуку
Pickle.jpg

Мариновані огірки — овочеві консерви, до складу яких обов'язково входить оцтова кислота, що забезпечує консервуючу дію в процесі маринування. Мариновані огірки готують шляхом заливки плодів маринадом з подальшою пастеризацією.

Історія[ред. | ред. код]

Історично склалося так, що огірки стали найпопулярнішим продуктом для маринування. В Російській імперії огірок з'явився за часів Івана Грозного, але тут його смак визнали прісним, тому стали солити і маринувати. Такий спосіб допомагав зберегти врожай на зиму. Протягом багатьох століть огірки готували в бочках, поки на початку XIX століття Ніколя Аппер не відкрив спосіб закочування огірків в банки. З тих пір банки для маринованих огірків незмінно користуються успіхом.

Види[ред. | ред. код]

Мариновані огірки в залежності від концентрації оцтової кислоти поділяються на:

  • Слабокислі — 0,4 %
  • Середньокислі — 0,6 %
  • Кислі — 0,61-0,9 %

Сучасність[ред. | ред. код]

Сучасні виробники консервованої продукції пропонують споживачам широкий асортимент маринованих огірків.

Характеристики[ред. | ред. код]

  • Оцтова кислота в поєднанні з кухонною сіллю пригнічує життєдіяльність мікрофлори, що призводить до псування свіжих овочів, але в малих кількостях вона не має шкідливого впливу на організм людини.
  • Кисле середовище перешкоджає утворенню солей кальцію, які осідають на суглобах, і є основою для розвитку остеохондрозу.

Протипоказання[ред. | ред. код]

Мариновані огірки протипоказані при гострих гепатитах і холециститах, загостренні запальних процесів товстого кишечника і при зниженій секреторній функції шлунка.

Див. також[ред. | ред. код]

Література[ред. | ред. код]

  • Hans-Joachim Rose: Die Küchenbibel. Enzyklopädie der Kulinaristik. Tre Torri, Berlin 2007, ISBN 3937963413. (S.350)