Маскуролгі
| Походження |  Мальдіви  |
|---|---|
| Необхідні компоненти | тунець, кокос[d], перець чилі, P. nigrum, Цибуля, лайм і кухонна сіль |
Маскуролгі (maskurolhi) — чатні з кокосом і тунцем[1] яке їдять з бейпеном на Мальдівах під час Рамадану.
Як випливає з назви, страву готують готувати з куролгі. «Куролгі» — слово з мови дівехі (офіційної мови Мальдів), яке означає «стиглий кокос без води». Цей термін використовується в мальдівській кулінарії для позначення кокоса, у якому вже немає рідини, але м’якоть залишається твердою та придатною для приготування страв. Куролгі є основним інгредієнтом у традиційних мальдівських стравах, таких як маскуролгі — суміш з тертого куролгі та копченої риби, яку часто подають із байпеном (рисовою кашею) під час Рамадану. Маскурулгі їдять з роші (тонким хлібом). Оскільки знайти справжній куролгі може бути складно, іноді його замінюють на кааші (молодий стиглий кокос). В сучасних спрощених рецептах інколи вокристовують готову подрібнену кокосову стружку.[2]
- 1 чашка пластівців сушеного тунця (бажано крупного помелу, зі шматочками трохи більшого розміру).
- М'якоть ½ великого кааші.
- 5 сушених червоних чилі (або за смаком).
- 3 чайні ложки чорного перцю горошком (або за смаком).
- 1 велика цибулина (або 2 середні).
- ¼ чашки листя карі.
- 1 лайм (або за смаком).
- ½ чайної ложки солі (або за смаком)[2].
Існують й інші варіанти співвідношення інгрідієнтів.[3][4]
- Видаляється коричнева шкірка кокоса.
- Кокос подрібнюють разом із рибою (можна за допомогою міксера) до тих пір, доки він не стане схожим на стружку та добре не змішається з рибою.
- Суміш виливається у велику миску.
- Цибуля нарізається великими шматками та подрібнюється її разом із сушеними чилі, чорним перцем горошком і листям карі. Має вийти соковита суміш без занадто великих шматочків.
- Цибулева суміш додається до кокосово-рибної суміші, яка вже знаходиться в мисці.
- Додається сіль та сік лайма і, за допомогою пальців, суміш дуже ретельно вимішується.[2]
Інколи замість соку лайма додається лимонний сік.[5]
- ↑ World Tourism Organisation. 2003.Local Food in Tourism Policies Findings of a WTO Secretariat Survey (June-October 2000) and an Annex on the Identification of National Food and Culinary Heritage
- ↑ а б в Maskurolhi. Lonumedhu. 9 травня 2018. Процитовано 16 квітня 2025.
- ↑ Collection, Coco. Traditional Maldivian Recipe Maskurolhi | Coco Collection. Coco Collection (англ.). Процитовано 16 квітня 2025.
- ↑ Maskurolhi. Dhumashi (англ.). 7 червня 2016. Процитовано 16 квітня 2025.
- ↑ Ramadan Treats: Baiypen and Maskurolhi. The Edition (англ.). Процитовано 16 квітня 2025.
| Зобов'язання |  | ||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Харчування | |||||||||||
| Молитви та обряди | |||||||||||
| Культура Рамадану | |||||||||||
| Рамадан за країнами |
| ||||||||||