Месфуф
 | |
| Необхідні компоненти | кускус |
|---|---|
Месфуф (mesfouf або masfouf, (араб. مسفوف) — магрібська страва; десертний варіант кускуса з маслом, заправлений медом, підсмаженими горіхами та фруктами Замість звичайного для кускуса соусу використовується раіб[fr] або сир жбен[fr][1]. Типово вживання месфуфа на Рамадан, для розговлення[2]. Також його подають на традиційних урочистостях чи сімейних трапезах. Месфуф містить багато клітковини та вітамінів[3].
В Алжирі в солодкий месфуф додають ізюм, але є і несолодкий різновид із горохом, Кінськими бобами та цибулею[1]. Може містити овочі та м'ясо. Інші варіанти включають горох і висушений виноград, як на околицях Тунісу.
Мешканці Сфаксу вважають за краще прикрашати месфуф мигдалем, фініками та сухофруктами (також фісташками, лісовими горіхами) та заварним кремом[4]. Деякі також люблять наливати в месфуф молоко і додавати цукор, сушені ягоди чи фініки. Версія месфуфу з острова Джерба пряна і часто заправлена перцем, сушеним м'ясом та різними травами (часник, фенхель, лаванда тощо).
- ↑ а б Chemache, 2018.
- ↑ Al-Khusaibi, 2019, с. 68.
- ↑ Al-Khusaibi, 2019, с. 69.
- ↑ International Inner Wheel Sfax, Nos recettes de tous les jours et jours de fêtes, p. 169
- Traditional Foods History, Preparation, Processing and Safety.. — 2019. — ISBN 978-3-030-24620-4.
- Loucif Chemache et al. Couscous: Ethnic making and consumption patterns in the Northeast of Algeria // Journal of Ethnic Foods. — 2018. — Т. 5, № 3. — С. 211—219. — ISSN 23526181. — doi:10.1016/j.jef.2018.08.002.
- С. Ильичёва. Быстрые завтраки. — Litres, 2018. — ISBN 9785457714175.
