Перейти до вмісту

Мисливський шніцель

Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.
Мисливський шніцель
Шніцель з мисливським соусом та картоплею фрі
НДР-івський «мисливський шніцель» з вареної ковбаси під томатним соусом

Мисливський шніцель (егершніцель, нім. Jägerschnitzel) — класична страва німецької кухні зі смаженої телятини або свинини під мисливським соусом.

За класичним рецептом мисливського шніцеля телятину обсмажують у вершковому маслі без панірування. Для приготування соусу зарум'янену цибулю-шалот гасять білим вином та додають в коричневий соус, іноді з додаванням томатної пасти, в кінці додають обсмажені печериці, лисички та зморшки[1]. У варіанті рецепта зі свининою соус готують зі сметани з додаванням смаженої цибулі, лисичок та паприки. Мисливський шніцель зазвичай сервірують з картоплею фрі, макаронами або рисом.

В німецькій регіональній кухні часів НДР мисливським шніцелем також називали страву з обсмаженої в паніровці вареної ковбаси, зазвичай мисливської, під томатним соусом[2]. Таку страву часто подавали на обід в дитячих садках[3] та шкільних їдальнях[4].

Примітки

[ред. | ред. код]
  1. ↑ Erhard Gorys, 1997.
  2. ↑ Jutta Voigt. Der Geschmack des Ostens: Vom Essen, Trinken und Leben in der DDR [Архівовано 26 травня 2021 у Wayback Machine.](нім.)
  3. ↑ Die Welt: Что осталось от ГДР: от А до Я(нім.)
  4. ↑ Der Spiegel: О-лениалы: что типично для восточных миллениалов [Архівовано 25 листопада 2020 у Wayback Machine.](нім.)

Література

[ред. | ред. код]
  • Herbert Frauenberger: Ostdeutsche Gerichte mit Geschichte (n). 2. Auflage. BuchVerlag für die Frau, Leipzig 2017, ISBN 978-3-89798-513-1, S. 64 f.
  • Das neue Küchenlexikon. — Jägerschnitzel. — С. 228-229.

Посилання

[ред. | ред. код]
Отримано з https://uk.wikipedia.org/w/index.php?title=Мисливський_шніцель&oldid=43347346