Мункейк

Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.
Перейти до: навігація, пошук
Мункейк

Мункейк (кит. 月餅, 饼, піньинь: yuè bĭng, «місячний пиріжок», mooncake, в'єтнамською — бань чунг тху) — це найпопулярніша страва Південно-Східної Азії, випічка, яка має майже тисячорічну історію та традицію приготування. Мункейки прийнято дарувати під час найбільших свят та протягом Фестивалю середини осені.[1]

«Місячний пиріжок» (інший варіант «місячний пряник») не є дослівним перекладом, його використовують для зручності. Ключова особливість мункейка — унікальний зовніший вигляд в поєднанні з незвичними начинками.

Факти[ред.ред. код]

  • Найпоулярніша начинка: лотосова паста з ферментованим качиним жовтком посередині. Чим більше жовтків в мункейку, тим він дорожчий
  • Майже кожна транснаціональна компанія випускає мункейки під своїм брендом. Так, наприклад, Starbucks, McDonald's, The Walt Disney Co стилізують мункейки під свої ключові образи

Назва[ред.ред. код]

Версія 1[ред.ред. код]

Є багато версій походження назви. За однією з легенд мункейки врятували Азію від монгольсокго іга у 14 столітті. Ідейні лідери перевороту розробили план повстання, про який мали непомітно сповістити підневільних із Китаю, В'єтнаму, Лаосу, Кореї, Таїланду і ін. Історія кожного народу зберігла своє ім'я хитромудрого винахідника мункейка в тій формі, яка існує нині. Ця «людина» здогадалася зашифрувати в мункейку інформацію про час і місце початку революції. За китайськю версією — відбиток на поверхні мункейка був ребусом. Правильно розрізаний і складений мункейк розкривав всі плани бунтарів. У інших народів переважає версія про цидулку з всією інформацією, яка була захована в центрі начинки мункейка.

На той час в Азії панувала чума. Партизани використали це на свою користь. «Уе біни» почали розповсюджувати як народні «ліки від чуми» на зразок більшості тогочасних препаратів — у вигляді таблетки з печаткою згори. Монголи не перешкоджали розповсюдженню цих «ліків». Відповідно в потрібний момент (8 повний місяць восьмого місяця) відбувся успішний поворот історії — монгольську династію Юань було повалено. Ось так пиріжки врятували мільйонів! Саме тому тепер це тістечко настільки цінується жителями Азії.

Версія 2[ред.ред. код]

У Китаї вважають, що це мункейки — це подарунок богів. «Юе бін» дослівно перекладається як «пиріг місяця». Але в китайському язичницькому пантеоні є богиня місяця з саме таким іменем. Ось вони й вірять, що саме Юе подарувала їм таку смачну страву. Зробила вона це саме тоді, коли побачила, як старанно люди збирають врожай.

Версія 3[ред.ред. код]

Інша версія назви значно прозаїчніше. Вона походить від самої форми мункейків: багато начинки + яскрава середина. Один із найдавніших варіантів начинки — це бобова паста і паста темного кунжуту. Кунжут нагадує нічне небо, а куля бобової пасти або ферментований качиний жовток — повний місяць. Тому смаколик, на розрізі якого зоряне небо з повнею, називають місячним пиріжком, або мункейком.

Версія 4[ред.ред. код]

Цей варіант етимології — прикладний. Він стосується періоду жнив — особливо священного часу для Азії. Період збору основного врожаю розпочинає Фестиваль середини осені, який ще називають Новим роком восени. Саме під час Фестивалю здавна дарують мункейки (в Україні, приміром, на жнива є традиція випікати і дарувати жайворонків). Оскільки фестиваль місячний — значить частування теж «місячне».

[2]

Структура мункейка[ред.ред. код]

Мункейк складається з оболонки та багатокомпонентної начинки. В рецептурі мункейка понад 15 складників. Через це смак даного виробу не можна порівняти з пиріжками, пряниками чи будь-чим традиційним для європейців. У Азії популярні три типи оболонки: лужна (запікається звичайний пиріжок із борошна пшеничного), сноу-скін (оболонка із клейного рису; японські моті є родичами даного типу мункейків) і листкова (англ. — flacky, мункейк нагадує шишечку чи бутон ранункулюса). Кожен тип оболонки має свою технологію виготовдлення. На відміну від інших видів тіста, тісто на мункейки не втрачає форми, наприклад, під час випікання. Як правило, оболонка не повинна бути товщою за 2 мм у великих мункейках та 1 мм у мункейках до 70 грамів.

Різновидом мункейка називають і желе, яке застигає у формі мункейка. Такий виріб не можна називати мункейком, бо він не відповідає всім критеріям даного виробу, а лиш повторює форму.

Особливу форму мункейку надають за допомогою спеціальних молдів. Їх величезна кількість різновидів: у формі плунжерів, у формі «пасочок», у збірній формі та вирізблені. Різблений молд — це ручна робота. Традиційно майстри мункейків замовляють для свого виробництва різблений молд з унікальним орнаментом.

Начинка завжди має базу і додатки, які надають виробу ні з чим не порівнюваного смак. В числі традиційних основ: паста із зерен (бобів) квітки лотоса, солодкі боби (анко, адзукі), темний кунжут, клейний рис з різними ароматами, жужуб, дуріан. Модерні основи можуть бути будь-якими: від заварного крему до шоколадної карамелі. Кондитерські магазини в Азії навіть пропонують мункейки, начинені печивом Oreo.

Смаки залежать від регіональних особливостей.

Примітки[ред.ред. код]

  1. AsianWeek. archive.is. 2012-06-30. Процитовано 2017-04-18. 
  2. A new mooncake rising - Taipei Times. www.taipeitimes.com. Процитовано 2017-04-18.