Мург макхані

Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.
Перейти до навігації Перейти до пошуку
Мург макхані
Chicken makhani.jpg
Походження Flag of India.svg Індія
Необхідні компоненти Курятина

Мург макхані (гінді मुर्ग़ मक्खनी), також курча в маслі, курка у вершково-томатному соусі — страва з курки у слабкопряному томатному соусі, що походить з Індії.

Історія та кухня[ред. | ред. код]

Страву розробили троє індійців — Кундан Лал Гуджрал, Кундан Лал Джаггі та Такур Дасс, усі троє — пенджабські ресторатори,[1][2][3] що заснували ресторан Моті Махал у Делі, Індія.[4][5] Страву приготували «випадково», змішавши залишки курки із томатною підливою, звареною з маслом і вершками.[6][7] В Австралії та Новій Зеландії це також начинка для пирога.[8][9]

Ця страва є найпопулярнішим індійським каррі, причому не тільки всередині країни, але й у всьому світі.[10][11]

Приготування[ред. | ред. код]

Курка кілька годин маринується в лимонному соку, дахі (йогурті) і суміші з червоного перцю кашмірі, солі, гарам масала і імбирної часникової пасти.

Курка зазвичай готується в тондирі (традиційна глиняна піч), але може бути смаженою на грилі, запеченою або обсмаженою на сковороді. Подається в м'якому соусі каррі, що містить масло. Соус робиться на основі помідорів та цибулі, які тушкуються до м'якою консистенції і поки не випарується значна частина води. Наприкінці його протирають, щоб соус був оксамитовий однорідний. Існує багато варіацій складу та спецій соусу. Спеції можуть включати кардамон, кмин, гвоздику, корицю, коріандр, перець, гарам масала та пажитник (Пенджабі / хінді: касурі меті). Вершки можна використовувати в соусі або як прикрасу. Кеш'ю-паста може використовуватися як загусник і прикрашається кінзою.

Примітки[ред. | ред. код]

  1. Punjab on a platter. 31 March 2018. Процитовано 16 July 2018. 
  2. Singh, Shivani (August 14, 2017). «‘Vadiya Khao’: Refugees taught Delhi how to eat out in style». Hindustan Times.
  3. Laura Siciliano-Rosen. Delhi Food and Travel Guide: The inside scoop on the best North Indian foods. 
  4. Gujral, Monish (20 Mar 2013). The Moti Mahal Cookbook. Penguin Books India. ISBN 9780143419860. 
  5. Akhtar, Nazia (3 November 2009). Moti Mahal brings Mughalia cuisines to Kashmir. Greater Kashmir Srinagar. Архів оригіналу за 2 April 2015. 
  6. Hospitality Biz India :: ICC 2017 by IFCA - Showcasing the culinary spirit of IndiaKundan. www.hospitalitybizindia.com. Процитовано 16 July 2018. 
  7. What If Kundan Lal Hadn't Hit Upon Butter Chicken?. Outlook India. August 14, 2004. Процитовано July 16, 2018. 
  8. Angela Saurine (2015-05-26). The best pies in Sydney and regional NSW revealed. The Daily Telegraph. 
  9. Rob Broadfield (2017-11-18). Rob Broadfield: Taste testing Mrs Mac’s new Perth Stadium range of pies. The West Australian. 
  10. India's most popular curry: Butter chicken. Food. 22 August 2018. Процитовано 2019-04-15. 
  11. How Did Butter Chicken Become Synonymous With Delhi?. HuffPost India. 30 May 2017. Процитовано 2019-04-15. 

Джерела[ред. | ред. код]