Мухамара

Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.
Перейти до навігації Перейти до пошуку
Мухамара
Tanoreen muhammara.jpg
Тип мачанка
Походження Сирійська кухня, Ліванська кухня,
Іракська кухня та Турецька кухня
Необхідні компоненти Червоний перець, волоські горіхи,
паніровка, лимонний сік, наршараб, сіль, оливкова олія, кмин


Мухамара (араб. محمرة‎) або мхамара — соус-мачанка з гострого перцю, який походить з сирійського Алеппо[1], поширений у левантійській та турецькій кухні. На заході Туреччини має назву «акюка».

Інгредієнти[ред. | ред. код]

Основними інгредієнтами зазвичай є свіжий або сушений перець, як правило, алеппський перець[2], мелених волоських горіхів, панірувальних сухарів та оливкової олії. Він також може містити часник, сіль, лимонний сік, наршараб, а іноді й спеції (наприклад, кмин). Його можна прикрасити листям м'яти.

Використання[ред. | ред. код]

Мухамару їдять мокаючи хлібом, як намазку для тостів та як соус для кебабу, грильованого м'яса та риби[3].

Див. також[ред. | ред. код]

  • Аджика — мачанка Кавказької кухні на основі вареного гострого перцю, часнику, зелені та спецій.
  • Схуг — гострий соус Близькосхідної кухні, приготований зі свіжого гострого перцю, приправлений коріандром, часником та різними спеціями.

Примітки[ред. | ред. код]

  1. The Culinary Institute of America (2008). Garde Manger: The Art and Craft of the Cold Kitchen (вид. Hardcover). Wiley. с. 53. ISBN 978-0-470-05590-8. Архів оригіналу за 2 грудня 2020. Процитовано 10 жовтня 2020. 
  2. Muhammara. ottolenghi.co.uk. Архів оригіналу за 22 грудня 2020. Процитовано 29 вересня 2020. 
  3. Muhammara [Архівовано 2007-06-09 у Wayback Machine.]