Насичені жири

Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.
Перейти до навігації Перейти до пошуку

Насичені жири — група тригліцеридів (жирів), що містять лише насичені жирні кислоти. Такі кислоти (іноді звані алкановими) не мають подвійних або потрійних зв'язків, атоми вуглецю в їх складі мають лише одинарні зв'язки, таким чином, ланцюжок вуглецю повністю «насичений» атомами водню. У природі зустрічається багато насичених жирних кислот, які містять від 3 (Пропіонова кислота) до 36 атомів вуглецю.

Харчові рекомендації[ред. | ред. код]

Висока частка насичених жирів міститься в «тропічних» жирах (пальмова і кокосова олія), «червоних» тваринних жирах (свинина, яловичина), а також молочних продуктах.[1]. У меншій мірі, ніж трансжири, насичені жири також пов'язують з підвищенням ризиків серцево-судинних захворювань і смертності[2], тому їх споживання ВООЗ рекомендує обмежувати[3].

Безліч державних і міжнародних організацій рекомендує обмежувати кількість уживаних насичених жирів, серед них: ВООЗ[4], Міністерство охорони здоров'я Канади[5], Міністерство охорони здоров'я і соціальних служб США[6][7], UK Food Standards Agency[8], Australian Department of Health and Aging[9], Health Promotion Board of Singapore Government[10], Indian Government Citizens Health Portal[11], New Zealand Ministry of Health[12], Hong Kong’s Centre for Food Safety[13].

У 2004 роках CDC (США) рекомендувала американцям знизити споживання насичених жирів[14]. Огляди American Heart Association[en]* 2006 року рекомендують, щоб люди отримували з насичених жирів не більш 7% калорій[15][16].

2003 року Всесвітня Організація охорони Здоров'я та Продовольча і сільськогосподарська організація ООН опублікували звіт своїх експертів, у якому дійшли висновку про прямий зв'язок вживання насичених жирів з ризиком серцево-судинних захворювань. Ними рекомендувалося обмежити споживання насичених жирів до рівня менше 10% щоденних калорій, і менш ніж 7% у групах ризику. [17][18]

EFSA (Євросоюз) зазначає, що насичені жирні кислоти синтезуються організмом, і не встановлює рекомендованих рівнів споживання[19].

Мета-дослідження 2014 року, виконане Британським фондом боротьби з серцевими захворюваннями (англ. BHF; відділення Кембриджського університету), не виявило статистичної залежності між заміною насичених жирів ненасиченими і зменшенням ризику коронарної недостатності[20][21][22].

Примітки[ред. | ред. код]

  1. Saturated fat. Centers for Disease Control and Prevention, US Department of Health and Human Services. 2014. Архів оригіналу за 2014-01-29. Процитовано 2014-03. 
  2. Wang DD, Li Y, Chiuve SE, et al. Association of specific dietary fats with total and cause-specific mortality // JAMA Internal Medicine. — 2016. — 5 липня. — ISSN 2168-6106. — DOI:10.1001/jamainternmed.2016.2417.
  3. Healthy diet (en). World Health Organization. Процитовано 2016-07-07. 
  4. Food pyramid (nutrition) for more information.
  5. Saturated and Trans Fats. Архів оригіналу за 2010-12-01. Процитовано 2010-12-21. 
  6. Dietary Guidelines for Americans 2005. Процитовано 2010-12-21. 
  7. Dietary Guidelines for Americans (pdf). United States Department of Agriculture. 2005. 
  8. Saturated Fat. Процитовано 2010-12-02. 1
  9. Australian Dietary Guidelines and the Australian Guide to Healthy Eating. Архів оригіналу за 2011-01-07. Процитовано 2010-12-21. 
  10. Getting the Fats Right!. Процитовано 2010-12-21. 
  11. Citizens Health Knowledge Centre Nutrition. Процитовано 2010-12-21. 
  12. New Zealand Food and Nutrition Guideline Statements for Healthy Adults. Процитовано 2010-12-21. 
  13. Nutrition Labelling. Процитовано 2010-12-21. 
  14. Trends in Intake of Energy, Protein, Carbohydrate, Fat, and Saturated Fat — United States, 1971–2000. Centers for Disease Control. 2004. Архів оригіналу за 2008-12-01. Процитовано 2017-10-04. 
  15. Lichtenstein AH, Appel L. J., Brands M., Carnethon M., Daniels S., Franch H. A., Franklin B., Kris-Etherton P., Harris W. S., Howard B., Karanja N., Lefevre M., Rudel L., Sacks F., Van Horn L., Winston M., Wylie-Rosett J. Diet and lifestyle recommendations revision 2006: a scientific statement from the American Heart Association Nutrition Committee // Circulation[en] : journal. — Lippincott Williams & Wilkins[en], 2006. — Vol. 114, no. 1 (7). — P. 82—96. — DOI:10.1161/CIRCULATIONAHA.106.176158. — PMID:16785338.
  16. Smith S. C., Jackson R., Pearson T. A., Fuster V., Yusuf S., Faergeman O., Wood D. A., Alderman M., Horgan J., Home P., Hunn M., Grundy S. M. Principles for national and regional guidelines on cardiovascular disease prevention: a scientific statement from the World Heart and Stroke Forum // Circulation[en] : journal. — Lippincott Williams & Wilkins[en], 2004. — Vol. 109, no. 25 (6). — P. 3112—3121. — DOI:10.1161/01.CIR.0000133427.35111.67. — PMID:15226228.
  17. Joint WHO/FAO Expert Consultation (2003). Diet, Nutrition and the Prevention of Chronic Diseases (WHO technical report series 916). World Health Organization. с. 81–94. ISBN 92-4-120916-X. Процитовано 2011-03-11. [недоступне посилання з Март 2018]
  18. Diet, Nutrition and the Prevention of Chronic Diseases. WHO. 2003. с. 66. «Table 6 Ranges of population nutrient intake goals .. Goal (% of total energy, unless otherwise stated) <…> Saturated fatty acids <10% <…> Total fat energy of at least 20% is consistent with good health.» 
  19. EFSA Panel on Dietetic Products, Nutrition, and Allergies (NDA). [pdf Scientific Opinion on Dietary Reference Values for fats, including saturated fatty acids, polyunsaturated fatty acids, monounsaturated fatty acids, trans fatty acids, and cholesterol] // EFSA Journal. — Т. 8, вип. 3, № March 2010. — DOI:10.2903/j.efsa.2010.1461.
  20. Тезис о вреде насыщенных жиров бездоказателен. Русская служба Би-би-си. 2014-03-18. 
  21. New evidence raises questions about the link between fatty acids and heart disease (en). University of Cambridge. 2014-03-18. Процитовано 2017-12-07. 
  22. Rajiv Chowdhury, et al. «Association of Dietary, Circulating, and Supplement Fatty Acids With Coronary Risk: A Systematic Review and Meta-analysis» // Ann Intern Med. 2014;160(6):398-406. doi:10.7326/M13-1788: «Purpose: To summarize evidence about associations between fatty acids and coronary disease(англ.)